Домашнее приготовление хлеба
Модератори: садовник, пшеничка
пшеничка написав:Я б тоже выбрала панасоник. Но никак хлебопечку не куплю, а сколько уже раз собираюсь! Просто муж не поддерживает меня (боится потолстеть, если купим, я ж такая - буду пользоваться регулярно )
Вы вообще хлеб не кушаете?
Тут вопрос только в том кушать покупной хлеб с Е добавками или домашний безо всякой химии.
Больше всего понравился кулич.
У меня кулич как раз не очень получился по рецепту из инструкции к Панасонику. Получился очень зажаристый, я его вытащила раньше, чем истекло время. Если бы я этого не сделала, он бы сгорел.
- Приєднані файли
-
Я когда-то из этих четырех рассматривала - панасоники две последние, но сейчас наверное их будет трудно найти в продаже.
а нам с мамой неделю назад в магазине посоветовали (мы выбирали цена-качество):Мулинекс и Зельмер.
в итоге мы купили последнюю.они одинаковы по цене и кол-ву программ.
но выпекали пока только белый хлеб.получился очень вкусный.а до этого попробовали из смеси "корнекс 7 злаков"(она в подарок прилагалась вместе с дрожжами)-хлеб внутри получился непропеченый.затем чизкейк,ржаной -тоже самое.
Расстроились!!!думали с хлебопечкой что-то.перелопатила множество форумов,советовалась с людьми,мне написали что стоит поменять дрожжи для начала,муку. и попробовать испечь белый обыкновенный хлеб.Если и этот не получится ,значит дело в нагревательном элементе.
Но...фух,вроде все хорошо.
вот на днях попробуем другие виды хлебов.
и самое обидное,что возможно придется подбирать пропорции в рецептах самостоятельно!!!это же ,извините,на фига такое нужно?!сколько же продуктов надо будет перепортить!!!
в общем,ждем будущие буханки и надеемся,что все обойдется. думаю дело в дрожжах было...
в итоге мы купили последнюю.они одинаковы по цене и кол-ву программ.
но выпекали пока только белый хлеб.получился очень вкусный.а до этого попробовали из смеси "корнекс 7 злаков"(она в подарок прилагалась вместе с дрожжами)-хлеб внутри получился непропеченый.затем чизкейк,ржаной -тоже самое.
Расстроились!!!думали с хлебопечкой что-то.перелопатила множество форумов,советовалась с людьми,мне написали что стоит поменять дрожжи для начала,муку. и попробовать испечь белый обыкновенный хлеб.Если и этот не получится ,значит дело в нагревательном элементе.
Но...фух,вроде все хорошо.
вот на днях попробуем другие виды хлебов.
и самое обидное,что возможно придется подбирать пропорции в рецептах самостоятельно!!!это же ,извините,на фига такое нужно?!сколько же продуктов надо будет перепортить!!!
в общем,ждем будущие буханки и надеемся,что все обойдется. думаю дело в дрожжах было...
Востаннє редагувалось Ольга в Пон 24 грудня, 2012 21:53, всього редагувалось 1 раз.
Очень много зависит от муки и дрожжей, а также от температуры воздуха и напряжения в сети.
Мне посоветовали Львовские дрожжи. Ими я и пользуюсь.
Муку покупаю специальную для выпечки хлеба - стоит около 20 гр.
Одинакого хлеба не получается никогда при всех сохраненных пропорциях.
Не паникуйте, со временем все получится.
Мне посоветовали Львовские дрожжи. Ими я и пользуюсь.
Муку покупаю специальную для выпечки хлеба - стоит около 20 гр.
Одинакого хлеба не получается никогда при всех сохраненных пропорциях.
Не паникуйте, со временем все получится.
Яичный хлебушек.
Хлебушек очень вкусный, ароматный, мягенький.
1,5 ч.л. дрожжей,
500гр. муки,
2 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
230 мл. молока (или 2 ст.л. сухого молока и 230 мл. воды),
2 ст.л. сливочного масла,
2 яйца.
Хлебушек очень вкусный, ароматный, мягенький.
1,5 ч.л. дрожжей,
500гр. муки,
2 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
230 мл. молока (или 2 ст.л. сухого молока и 230 мл. воды),
2 ст.л. сливочного масла,
2 яйца.
- Приєднані файли
-
Шоколадный хлеб.
1 ст. теплой воды,
1 яйцо,
1 ст.л. сухого молока,
1 ст.л. растопленного масла,
1/2 ст. сахара ( чтоб был сладкий, нужно больше),
1/2 ч.л. соли,
1/3 ст. порезанных грецких орехов,
2 1/8 ст. белой муки,
1/2 сткакао,
1 ч.л. сухих дрожжей.
Глазурь:
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. какао,
1 ст.л. молока или сметаны,
50 гр. масла.
Все поставить на маленький огонь до растворения сахара, помешивая.
Глазурью залить остывший хлеб.
1 ст. теплой воды,
1 яйцо,
1 ст.л. сухого молока,
1 ст.л. растопленного масла,
1/2 ст. сахара ( чтоб был сладкий, нужно больше),
1/2 ч.л. соли,
1/3 ст. порезанных грецких орехов,
2 1/8 ст. белой муки,
1/2 сткакао,
1 ч.л. сухих дрожжей.
Глазурь:
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. какао,
1 ст.л. молока или сметаны,
50 гр. масла.
Все поставить на маленький огонь до растворения сахара, помешивая.
Глазурью залить остывший хлеб.
Тыквенный хлеб
Тыквенное пюре - 300-350 гр.
Мёд - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Мука пшеничная -3,5 - 4 ст.
Масло растительное - 1 ст.л.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Тыкву порезать, залить водой и варить до готовности. Затем слить воду и тыкву взблендерить. Добавить мед, соль, раст. масло. Муку соединить с дрожжами и всыпать в массу. Замесить тесто.
Тыквенное пюре - 300-350 гр.
Мёд - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Мука пшеничная -3,5 - 4 ст.
Масло растительное - 1 ст.л.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Тыкву порезать, залить водой и варить до готовности. Затем слить воду и тыкву взблендерить. Добавить мед, соль, раст. масло. Муку соединить с дрожжами и всыпать в массу. Замесить тесто.
Вчера в газете нашла чудесную статейку про выпечку хлеба в хлебопечке. Сегодня закину сюда - там есть много интересных замечаний насчет всяких возникающих при выпечке проблем - и пояснения, с чем это связано и как исправить недостатки. У меня то хлебопечки все еще нету, но информация пригодится многим.
п.с. хлеб ОЧЕНЬ красивый получился. И наверняка вкусный
п.с. хлеб ОЧЕНЬ красивый получился. И наверняка вкусный
Итак, обещанная статья из газеты "Советчица" № 10 от 7 марта 2013 года.
Секреты домашнего хлеба
Секрет № 1
Ингредиенты для хлеба нужно смешивать всего 5-10 минут.
Вариант для ленивых - кухонный комбайн, где есть специальный крюк, который вымешивает тесто. Но тем, кто использует миксер, лучше все равно потом одну-две минуты домесить тесто руками, потому что не изобрели еще такой тестомес, который бы полностью заменил руки пекаря.
Секрет № 2
Никаких сквозняков!
"Погубить" хлеб на стадии замеса сложно, но можно - постоянным добавлением в тесто муки, чтобы не прилипало к столу. А прилипает оно не из-за недостатка муки, а от нехватки воздуха. Чтобы насытить его кислородом, и нужен процесс вымешивания. После замеса тесто оставляют подходить. В одних рецептах его ставят на час-два в теплое непродуваемое место, в других - на всю ночь в холодильник. Тем, кто печет впервые, нужно идти по первому пути.
Секрет № 3
Без лишних движений.
После часового отдыха следующий этап - обминка и формовка. В общей сложности он займет минут двадцать.
Кстати - если вы долго мнете тесто, то это делает его более плотным, убирает пышность, т.е., чем меньше вы его трогаете, тем лучше.
При условии, что хочется испечь батон "как в магазине" - красивой вытянутой формы с насечками. Если же подойдет и скромная буханка, можно уложиться в десять минут. Цель обминки - выпустить из теста лишние пузырьки углекислого газа, образовавшиеся в процессе брожения.
Секрет № 4
Правильная расстойка.
Теперь хлеб снова нуждается в тепле (чтобы вернуть пышность форм и воздушность мякиша, утраченные при формовке), и его оставляют на 40-60 минут расстаиваться. Только на этот раз, в отличие от этапа подъема, за тестом необходимо приглядывать (но без фанатизма). Не нужно каждые пять минут открывать и смотреть, как оно там. Гарантированно можно его не трогать 20-30 минут. А дальше - аккуратно надавить на заготовку пальцем, и след от пальца должен полностью исчезнуть. Это показывает, что хлеб готов - он поднялся и вместе с тем сохранил упругость.
Секрет № 5
Хлеб любит погорячее.
Прежде чем отправить хлеб в печь, нужно позаботиться о его внешнем виде - сделать на поверхности надсечки. Для этого подойдет обычное бритвенное лезвие или острый нож. На батонах принято делать 4-5 надрезов по диагонали, на буханках - один длинный вдоль "хлебного хребта".
Для чего это нужно?
Делая насечки на хлебе, вы определяете, где хлебу раскрыться, где газу, который образуется в процессе подъема уже в печи, из хлеба выйти. Таким образом, вы дополнительно контролируете его форму, чтобы он не потрескался, не разорвался.
Секрет № 6
Хлеб боится холода!
Хлеб любит горячую духовку, поэтому включать ее лучше заранее, еще во время замеса, и разогревать до температуры 180-200 оС. Перед загрузкой можно взбрызнуть его водой - так корочка у хлеба получится более нежной. Во время выпечки не стоит часто открывать духовку - хлеб боится холода!
Секреты домашнего хлеба
Секрет № 1
Ингредиенты для хлеба нужно смешивать всего 5-10 минут.
Вариант для ленивых - кухонный комбайн, где есть специальный крюк, который вымешивает тесто. Но тем, кто использует миксер, лучше все равно потом одну-две минуты домесить тесто руками, потому что не изобрели еще такой тестомес, который бы полностью заменил руки пекаря.
Секрет № 2
Никаких сквозняков!
"Погубить" хлеб на стадии замеса сложно, но можно - постоянным добавлением в тесто муки, чтобы не прилипало к столу. А прилипает оно не из-за недостатка муки, а от нехватки воздуха. Чтобы насытить его кислородом, и нужен процесс вымешивания. После замеса тесто оставляют подходить. В одних рецептах его ставят на час-два в теплое непродуваемое место, в других - на всю ночь в холодильник. Тем, кто печет впервые, нужно идти по первому пути.
Секрет № 3
Без лишних движений.
После часового отдыха следующий этап - обминка и формовка. В общей сложности он займет минут двадцать.
Кстати - если вы долго мнете тесто, то это делает его более плотным, убирает пышность, т.е., чем меньше вы его трогаете, тем лучше.
При условии, что хочется испечь батон "как в магазине" - красивой вытянутой формы с насечками. Если же подойдет и скромная буханка, можно уложиться в десять минут. Цель обминки - выпустить из теста лишние пузырьки углекислого газа, образовавшиеся в процессе брожения.
Секрет № 4
Правильная расстойка.
Теперь хлеб снова нуждается в тепле (чтобы вернуть пышность форм и воздушность мякиша, утраченные при формовке), и его оставляют на 40-60 минут расстаиваться. Только на этот раз, в отличие от этапа подъема, за тестом необходимо приглядывать (но без фанатизма). Не нужно каждые пять минут открывать и смотреть, как оно там. Гарантированно можно его не трогать 20-30 минут. А дальше - аккуратно надавить на заготовку пальцем, и след от пальца должен полностью исчезнуть. Это показывает, что хлеб готов - он поднялся и вместе с тем сохранил упругость.
Секрет № 5
Хлеб любит погорячее.
Прежде чем отправить хлеб в печь, нужно позаботиться о его внешнем виде - сделать на поверхности надсечки. Для этого подойдет обычное бритвенное лезвие или острый нож. На батонах принято делать 4-5 надрезов по диагонали, на буханках - один длинный вдоль "хлебного хребта".
Для чего это нужно?
Делая насечки на хлебе, вы определяете, где хлебу раскрыться, где газу, который образуется в процессе подъема уже в печи, из хлеба выйти. Таким образом, вы дополнительно контролируете его форму, чтобы он не потрескался, не разорвался.
Секрет № 6
Хлеб боится холода!
Хлеб любит горячую духовку, поэтому включать ее лучше заранее, еще во время замеса, и разогревать до температуры 180-200 оС. Перед загрузкой можно взбрызнуть его водой - так корочка у хлеба получится более нежной. Во время выпечки не стоит часто открывать духовку - хлеб боится холода!
И еще немножко - продолжение статьи.
Полезные советы:
- В инструкциях для хлебопечки рекомендуются сухие дрожжи, но бывают случаи, когда дрожжи "мертвые" (например, вышел срок годности) и не срабатывают. Поэтому советуем брать свежие дрожжи - хлеб на таких получается гораздо вкуснее. Но если вы используете программу отложенного старта, то все же придется взять сухие дрожжи.
Соотношение сухих и "мокрых" дрожжей: 1 ч.л. сухих = 12 грамм свежих.
- При выпечке хлеба в хлебопечке самая распространенная ошибка новичков - путать граммы с миллилитрами. 100 мл пшеничной муки = 65 грамм, 100 мл ржаной муки = 55 грамм.
Возможные проблемы выпечки домашнего хлеба
Хлеб слишком бледный. Выньте хлеб из формы. Положите его прямо на решетку духовки и пеките еще 5-10 минут.
Хлеб сухой и крошится. В тесте был избыток муки, или оно слишком поднялось.
Хлеб опал в духовке. Раскатанное тесто слишком поднялось в форме. Не позволяйте тесту подниматься выше края формы.
Трещины на хлебе. В тесте избыток муки, или в форме слишком много теста.
Дырки в хлебе. Тесто было плохо вымешано. Тесто слишком долго поднималось или стояло в недопустимо теплом месте.
- Как проверить, что хлеб готов? Один из способов - постучать по дну буханки, должен получиться гулкий пустой звук.
- Когда снимать пробу? Устоять перед ароматом свежеиспеченного хлеба практически невозможно. Но пекари рекомендуют все-таки сделать над собой усилие. Хлебу, как и вину, нужно дозреть, поэтому дайте ему хотя бы остыть, прежде, чем снимать пробу.
- Как хранить хлеб? Батоны и буханки, созданные своими руками, лучше хранить в льняных мешочках - в них они медленнее черствеют.
Полезные советы:
- В инструкциях для хлебопечки рекомендуются сухие дрожжи, но бывают случаи, когда дрожжи "мертвые" (например, вышел срок годности) и не срабатывают. Поэтому советуем брать свежие дрожжи - хлеб на таких получается гораздо вкуснее. Но если вы используете программу отложенного старта, то все же придется взять сухие дрожжи.
Соотношение сухих и "мокрых" дрожжей: 1 ч.л. сухих = 12 грамм свежих.
- При выпечке хлеба в хлебопечке самая распространенная ошибка новичков - путать граммы с миллилитрами. 100 мл пшеничной муки = 65 грамм, 100 мл ржаной муки = 55 грамм.
Возможные проблемы выпечки домашнего хлеба
Хлеб слишком бледный. Выньте хлеб из формы. Положите его прямо на решетку духовки и пеките еще 5-10 минут.
Хлеб сухой и крошится. В тесте был избыток муки, или оно слишком поднялось.
Хлеб опал в духовке. Раскатанное тесто слишком поднялось в форме. Не позволяйте тесту подниматься выше края формы.
Трещины на хлебе. В тесте избыток муки, или в форме слишком много теста.
Дырки в хлебе. Тесто было плохо вымешано. Тесто слишком долго поднималось или стояло в недопустимо теплом месте.