Есть гусь - и че мне с ним делать! :)
Модератори: садовник, пшеничка
Гуся нужно тщательно вымыть снаружи и изнутри.
Для натирания смешать соль, перец, чеснок давленный, и любые другие специи по вкусу. Этим натереть гуся изнутри и снаружи. Внутрь положить картошку сырую порезанную как для жаренья кусочками, яблоки (лучше кислые), любую кашу - по желанию. Аккуратно зашить, чтобы начинка не вывалилась. Жарить целого гуся лучше в большом глубоком противне.
Поставить в очень горячую духовку, при этом огонь убавить до среднего, ниже гуся поставить посуду, в которую будет сливаться жир (его будет много). Жарить до полной готовности, периодически поливая жиром. Средний гусь жарится примерно 1,5 - 2 часа, огромный наверное часа 3. Через каждые полчаса его лучше перевернуть.
Готовность определяется так: вилкой протыкается гусь, если сок вытекает прозрачный, без крови, значит огонь можно выключить и оставить гуся в духовке, пока он чуть-чуть не остынет, это примерно минут 20-30 еще. Протыкать лучше в нескольких местах, чтобы убедиться. Таким образом, чтобы успеть к Новому году точно, ставить гуся надо часов в 7-8 вечера
Если целого гуся жарить не хочется, можно его порубить на части, натереть солью со специями, обжарить в растительном масле, сложить в глубокую посуду (так и называется - гусятница, но можно использовать любую кастрюлю с толстым дном и стенками), переслаивая мясо крупно порезанным луком и натертой морковкой. На дно лучше положить лавровый лист, перец душистый горошком и сырую очищенную картошку в один слой. На этот слой положить морковку с луком, а потом уже мясо. Верхний слой должен быть лук с морковкой. Все это залить холодной водой и поставить на медленный огонь примерно на час. Периодически проверять, не выкипела ли вода. Готовность проверить так же, как у гуся целого.
Приятного аппетита!
Для натирания смешать соль, перец, чеснок давленный, и любые другие специи по вкусу. Этим натереть гуся изнутри и снаружи. Внутрь положить картошку сырую порезанную как для жаренья кусочками, яблоки (лучше кислые), любую кашу - по желанию. Аккуратно зашить, чтобы начинка не вывалилась. Жарить целого гуся лучше в большом глубоком противне.
Поставить в очень горячую духовку, при этом огонь убавить до среднего, ниже гуся поставить посуду, в которую будет сливаться жир (его будет много). Жарить до полной готовности, периодически поливая жиром. Средний гусь жарится примерно 1,5 - 2 часа, огромный наверное часа 3. Через каждые полчаса его лучше перевернуть.
Готовность определяется так: вилкой протыкается гусь, если сок вытекает прозрачный, без крови, значит огонь можно выключить и оставить гуся в духовке, пока он чуть-чуть не остынет, это примерно минут 20-30 еще. Протыкать лучше в нескольких местах, чтобы убедиться. Таким образом, чтобы успеть к Новому году точно, ставить гуся надо часов в 7-8 вечера
Если целого гуся жарить не хочется, можно его порубить на части, натереть солью со специями, обжарить в растительном масле, сложить в глубокую посуду (так и называется - гусятница, но можно использовать любую кастрюлю с толстым дном и стенками), переслаивая мясо крупно порезанным луком и натертой морковкой. На дно лучше положить лавровый лист, перец душистый горошком и сырую очищенную картошку в один слой. На этот слой положить морковку с луком, а потом уже мясо. Верхний слой должен быть лук с морковкой. Все это залить холодной водой и поставить на медленный огонь примерно на час. Периодически проверять, не выкипела ли вода. Готовность проверить так же, как у гуся целого.
Приятного аппетита!
А я буду пробовать два новых рецепта: запекать карпа фаршированного грибами в духовке, рыбу уже купила. И хочу сделать отбивные с начинкой, тоже фаршированные. Оба рецепта нашла в журнальчиках Люблю готовить. Там люди своими рецептами делятся с фотографиями. И соблазнилась.
Отбивные вообще делаю редко. А тут надо мясо отбить, смазать горчицей, положить внутрь начинку из рубленых ананасов или помидоров и тертого сыра, сложить пополам, запанировать в муке, в яйце, и на раскаленной сковородке пожарить.
А карпа фаршировать жареным луком и шампиньонами, смешанными с сырым желтком и панировочными сухарями. Живот зашить, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и запекать в духовке.
Раньше на Новый год мама часто делала утку. Было вкусно натереть ее приправой куриной типа мивины, внутрь засунуть целый лимон, проколотый в нескольких местах, завернуть в фольгу и выпекать часа два.
Еще такой же рецепт утки, только без лимона - натереть мивиной, внутрь засыпать полуотваренный рис с черносливом, живот зашить и в духовку. С рисом было очень вкусно.
Гуся можно тоже нафаршировать чем-нибудь - картошкой или рисом, или грибами с луком, черносливом, изюмом, рисом с кусочками мандаринов или лимонов - от цитрусовых мясо получается более нежным и ароматным. Но если лимон слишком большой и горький, то мясо может получиться кисловатым. Лучше мандарины применять.
Мама моей школьной подруги тоже делала часто птицу к праздникам, и у нее она удавалась с румяной корочкой, потому что натирала ее аджикой пополам с майонезом. Только той аджикой, что в магазине в майонезных баночках продается, не домашней.
Отбивные вообще делаю редко. А тут надо мясо отбить, смазать горчицей, положить внутрь начинку из рубленых ананасов или помидоров и тертого сыра, сложить пополам, запанировать в муке, в яйце, и на раскаленной сковородке пожарить.
А карпа фаршировать жареным луком и шампиньонами, смешанными с сырым желтком и панировочными сухарями. Живот зашить, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и запекать в духовке.
Раньше на Новый год мама часто делала утку. Было вкусно натереть ее приправой куриной типа мивины, внутрь засунуть целый лимон, проколотый в нескольких местах, завернуть в фольгу и выпекать часа два.
Еще такой же рецепт утки, только без лимона - натереть мивиной, внутрь засыпать полуотваренный рис с черносливом, живот зашить и в духовку. С рисом было очень вкусно.
Гуся можно тоже нафаршировать чем-нибудь - картошкой или рисом, или грибами с луком, черносливом, изюмом, рисом с кусочками мандаринов или лимонов - от цитрусовых мясо получается более нежным и ароматным. Но если лимон слишком большой и горький, то мясо может получиться кисловатым. Лучше мандарины применять.
Мама моей школьной подруги тоже делала часто птицу к праздникам, и у нее она удавалась с румяной корочкой, потому что натирала ее аджикой пополам с майонезом. Только той аджикой, что в магазине в майонезных баночках продается, не домашней.
Честно говоря, сто раз слышала про рукав, но ни разу не видела, что он из себя представляет. В магазине видела, что продается, а как им пользоваться - фиг его знает Я чаще всего в последнее время фольгой пользуюсь, приспособилась и понравилось, и получается суперски
пшеничка написав:Честно говоря, сто раз слышала про рукав, но ни разу не видела, что он из себя представляет. В магазине видела, что продается, а как им пользоваться - фиг его знает Я чаще всего в последнее время фольгой пользуюсь, приспособилась и понравилось, и получается суперски
Света, я пользуюсь и рукавом и фольгой, фольга нравиться больше, но в рукав проще всунуть более объемные продукты
- Альстремерия
- Я здесь всё про всех знаю
- Повідомлень: 3807
- З нами з: Сер 10 лютого, 2010 22:14
рецепты разные
Не могу удержаться, чтобы не написать по поводу рукава. Я каждый год запекаю утку или гуся на Новый Год. Запекала раньше просто на противне, потом стала запекать в фольге, а год назад попробовала в рукаве и мне оооочень понравилось! Во-первых, птица готовится в собственном соку, получается сочная, не пересушенная; во-вторых - весь жир сохраняется внутри пакета, не вытекает и, когда птица готова, я его аккуратно сливаю в банку и потом использую для приготовления каши или картошки.
Вот как я готовлю: тушку птицы помыть, хорошенько натереть солью и специями (смесь перцев, чабер, смесь пряных трав), внутрь плотно напихаю яблоки (самые кислые!), чернослив. Если птица не жирная, смазываю майонезом. Иногда посыпаю немного тертой цедрой лимона. Ложу в рукав - шов должен быть вверху над птицей. Вокруг можно положить картофель, порезанный на 4 ломтика. Завязываю торцы проволочкой (она входит в комплект к рукаву) и отрезаю "упакованную" птицу от рулона рукава. Ложу на противень и ставлю в духовку с учетом того, что пленка рукава надуется (как воздушный шар). Важно, чтобы она не уперлась в верх духовки, потому, что она лопнет. Одним словом, надутая пленка не должна касаться верхней стенки духовки.
Время запекания и режим зависит от веса птицы: чем больше птица, тем меньше нужно выставлять температуру и тем дольше она готовится (3 - 3,5 часа), и, наоборот, чем меньше птица, тем большую температуру можно выставить и быстрее готовится она (2 - 2,5 ч).
Первую половину времени птица внутри остается светлой, не румяной. Позже начинает окрашиваться пленка, а в конце сама птица приобретает равномерный "загар". Вот тогда я вынимаю ее из духовки, аккуратно (не обожгитесь паром!) развязываю один конец пленки и протыкаю зубочисткой (обычно мясо готово). Очень осторожно вынимаю птицу на блюдо, а жир сливаю в банку. Отработанный рукав выбрасываю. Очень рекомендую всем готовить в рукаве и буду рада, если кому-то мои советы пригодятся в жизни. Приятного аппетита! Веселого и вкусного праздника!
Вот как я готовлю: тушку птицы помыть, хорошенько натереть солью и специями (смесь перцев, чабер, смесь пряных трав), внутрь плотно напихаю яблоки (самые кислые!), чернослив. Если птица не жирная, смазываю майонезом. Иногда посыпаю немного тертой цедрой лимона. Ложу в рукав - шов должен быть вверху над птицей. Вокруг можно положить картофель, порезанный на 4 ломтика. Завязываю торцы проволочкой (она входит в комплект к рукаву) и отрезаю "упакованную" птицу от рулона рукава. Ложу на противень и ставлю в духовку с учетом того, что пленка рукава надуется (как воздушный шар). Важно, чтобы она не уперлась в верх духовки, потому, что она лопнет. Одним словом, надутая пленка не должна касаться верхней стенки духовки.
Время запекания и режим зависит от веса птицы: чем больше птица, тем меньше нужно выставлять температуру и тем дольше она готовится (3 - 3,5 часа), и, наоборот, чем меньше птица, тем большую температуру можно выставить и быстрее готовится она (2 - 2,5 ч).
Первую половину времени птица внутри остается светлой, не румяной. Позже начинает окрашиваться пленка, а в конце сама птица приобретает равномерный "загар". Вот тогда я вынимаю ее из духовки, аккуратно (не обожгитесь паром!) развязываю один конец пленки и протыкаю зубочисткой (обычно мясо готово). Очень осторожно вынимаю птицу на блюдо, а жир сливаю в банку. Отработанный рукав выбрасываю. Очень рекомендую всем готовить в рукаве и буду рада, если кому-то мои советы пригодятся в жизни. Приятного аппетита! Веселого и вкусного праздника!
что бы рукав не надувался надо зубочистками сделать несколько отверстий, я обычно ножом маленькую прорезь делаю.
На счет румяной корочки.... в рукаве она у меня не получается, надо разрезать рукав и чуть еще подержать в духовке, вот тогда получается румяная корочка и очень сочная и красивая курица, пока только ее делала.
На счет румяной корочки.... в рукаве она у меня не получается, надо разрезать рукав и чуть еще подержать в духовке, вот тогда получается румяная корочка и очень сочная и красивая курица, пока только ее делала.
Если кто-то не рискует пользоваться рукавом, потому что не имеет опыта (как и я), хочу сказать, что в фольге можно тоже запечь так, чтобы сок не вытекал, просто для этого надо очень герметично запаковывать, лучше в пару слоев для надежности. Я делала буженину и утку - все соки оставались внутри фольги, на противень вытекает если только где-то прорвалось или не плотно замотано.