Консервируем синенькие

[unior]

Когда-то был у меня рецепт синенькие как грибы. Открываешь баночку, добавляешь в картошечку во время жарки и получается картошка с грибами. Очень вкусно. Рецепт потерялся. Недавно попался похожий рецепт. Буду пробовать.
5 кг баклажанов отлично вымыть и обрезать хвостики. Очищать не недо! Порезать кубиками 1х1 (2х2) и засыпать одним стаканом соли. Бросить на ночь. Потом слить показавшуюся жидкость. Проварить 5-7 минут в маринаде. Разложить по стерильным банкам и закатать. МАРИНАД: 2 литра воды + 1 стакан 6%-ного уксуса. Через 1,5 - 2 месяца открываем банку, сливаем маринад и обжариваем с луком до хотимого результата (кому по-мягче, а кому и посуше). Для пикантности при жарке можно добавить мало сахара. ОООООчень вкусно с картошкой! В особенности, ежели поджарить по-дольше (от грибов не много различаются).

[Любимый гость]

[Смолянка]

unior спасибо за рецепт, тоже сделаю на пробу.

Мои родители когда-то делали баклажаны как грибы, но их потом просто резали, заправляли раст.маслом и подавали к картошке. Или по праздникам под водку, все соседи обожали эти наши "грибы", а никто не делал, с ними мороки много. Целую сетку надо было отварить в соленой воде, сеткой в ванну под гнет положить, а предварительно каждый баклажан мылся и надрезался до плодоножки. Потом после гнета каждый баклажан открывался как пасть бегемота и смазывался внутри смачно так смесью измельченного чеснока, соли и перца, затем "в пасть" вкладывалась половинка болгарского перца и все это плотно укладывалось в 10-литровые бутыли до горлышка, сверху заливались маринадом, закрывались капроновой крышкой и относились на холод в погреб. Кушать можно было не сразу, а спустя время. Рецепт маринада не помню. И спросить уже не у кого.

[Альстремерия]

unior, я всё никак не решусь по такому рецепту закатать баклажаны. Однажды на работе похожий салат приносила сотрудница, все были в восторге, а мне очень кисло. Только у сотрудницы баклажаны были не кубиком порезаны, а на четверти и пополам по длине, крупно. Я очень люблю баклажаны, много выращиваю и стараюсь в сезон наесться блюд из свежих плодов и закатать побольше на зиму. В обязательной программе у меня 3 варианта: баклажаны Огонек, баклажаны сладкие по Пшеничкиному рецепту и баклажаны "под водочку" (так у меня в книге рецептов он называется). Все за зиму съедаются без переходящего остатка на следующий год . Если будет хороший урожай, пожалуй, попробую и "под грибы" сделать. Только маленькое замечание: не стоит посоленные баклажаны целую ночь держать, для того, чтобы вышла горечь, достаточно 30 минут. А если долго в соли держать, они очень обезвоживаются (теряют свой сок), в закатке суховатые получаются. Это мне так из личной практики показалось

[Смолянка]

Альстремерия, спасибо за уточнение. Если вырастут мои баклажаны, сделаю, или куплю и сделаю. Я тоже сажаю каждый год много, и в этом посадила, но урожая нет, нет пчел, нет и урожая.
А до сих пор делала только по Пшеничкину рецепту, уже 2 зимы ели и нахваливали. Спасибо Пшеничке!!! На работе тоже часть сотрудников теперь по этому рецепту делает. Из тех, кто любит этот овощ.

[unior]

Мне бы до компа добраться, там еще есть рецепты, только такие которые мы делали сами. И если, что исправлены или переделанные под свой векус.

[Альстремерия]

Unior, если что, - здесь есть еще рецепты консервирования синих: http://www.lepestok.kharkov.ua/forum/viewtopic.php?t=890

[unior]

Что такое "рецепт под водочку".
Баклажаны со сладким перцем.
5 кг синеньких
3 кг сладкого перца
Маринад : 1 литр воды, 0,5 л подсолнечного масла, 0,3 л уксуса (9%), 0,5 стакана соли, 0,5 ст сахара
На дно банки душистый перец, лавровый лист, зубок чеснока, зелень петрушки.
Порезать дольками, варить 5 мин сначала перец (лучше «ротунду» – более мясистая ), потом синенькие. Уложить слоями баклажаны и перец, залить маринадом, 1 л банки стерилизовать 40 мин. Можно использовать кабачки и отдельно, и в смеси с перцем и синенькими.

Синие по-татарски

1 кг синих
1,5л томат.сока(перекрутить помидоры)
0,250 г раст.масла
0,5 стакан уксуса(можно немного меньше)
0,5 стакана сахара
1ст.л. соли (без верха), перец горький, чеснок, 6-7 штук сладкого перца.

Перец порезать как нравится, + синие– кольцами – варить 10 мин в соусе (томатн. Сок+ сахар+ соль+ уксус, который до закладки овощей (синих и перца) также проварить 8-10 мин. За 3мин до конца варки положить измельченный чеснок.
Выход 2,5л

Синие тещин язык
1кг синеньких
200г воды
100г уксуса
2ч.л сахара
2ч.л соли

Синенькие прорезать вдоль, немного поджарить. Укладывать слоями слой синеньких, слой лука нарезанными кольцами, и т.д.залить заливкой. Стерилизовать 5 мин.
Выход 2л

[пшеничка]

Светлана, интересные рецепты! Я позавчера как раз готовила рататуй из кабачков, баклажанов, с перцем, луком и морковкой в томате. И подумала, неплохо было бы такое законсервировать. Ваши рецепты мне нравятся (интересно синенькие по-татарски), потому что я такие еще не пробовала! А тещин язык очень похож на синенькие "огонек", только там без стерилизации, а вместо лука чеснок с перцем.

Спасибо за рецепты!

[Djinna]

А нам очень нравиться "рецепт под водочку". Маринуем - и по назначению - под водочку....