Форум сайта 'Лепесток'
  FAQ   •  Фотоальбом   •  Увійти та перевірити особисті повідомлення   •  Вхід
Любителям дрожжевого теста.
На сторінку 1, 2, 3  Слід.
 
Почати нову тему   Відповісти на тему    Список форумів Лепесток -> Випічка
Попередня тема :: Наступна тема  
Автор Повідомлення
ТомасинА
Зачастил(а)
Зачастил(а)

Вік: 75 Зодіак: Козеріг
З нами (днів): 3086
Повідомлення: 384
Звідки: г. Николаев
Репутація: 88
голосу: 31 нагород: 8 (Докладніше...)
За всеобщую любовь! (Кількість: 2) За лучшее фото! (Кількість: 3) За лучший ответ! (Кількість: 3)
ПовідомленняДодано: Пн 28 Бер, 2011 22:48    Заголовок повідомлення: Любителям дрожжевого теста. Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

Скоро ягодный сезон начинается, может кто-то соблазнится таким пирогом. Это рецепт моей бабушки, она называла его " Кухон".
Тесто:дрожжи- 20г, я использую сухие турецкие - 4-5 ч.л.,3 ч.л. сахара смешать в 1л банке, залить теплой водой, дать подняться.
В это время подогреть в кастрюле 0,5л молока, добавить 1,5ст. сахара, размешать, посолить - неполную ст. ложку, всыпать муки примерно 2ст.,размешать, влить поднявшиеся дрожжи, добавить еще муки, чтобы получилось как на оладьи или чуть жиже. Поставить, чтобы поднялось, примерно в 2 раза.
Потом добавить 100-200г растопленного маргарина (хорошего), 4 яйца, ваниль и замесить довольно круто, чтобы отставало от рук. Снова положить в кастрюлю и дать подняться в два раза.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
Любимый гость
Гость


Вік: 25 Зодіак: Терези
З нами (днів): 5723
Повідомлення: 4317
Звідки: США
Репутація: 10100 нагород: 1
За опыт! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Пн 28 Бер, 2011 22:48    Заголовок повідомлення: Відповісти з цитатою

Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
ТомасинА
Зачастил(а)
Зачастил(а)

Вік: 75 Зодіак: Козеріг
З нами (днів): 3086
Повідомлення: 384
Звідки: г. Николаев
Репутація: 88
голосу: 31 нагород: 8 (Докладніше...)
За всеобщую любовь! (Кількість: 2) За лучшее фото! (Кількість: 3) За лучший ответ! (Кількість: 3)
ПовідомленняДодано: Пн 28 Бер, 2011 23:10    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

Продолжение.
Выкатать сочни (лепешки) по размеру протвиней или сковородок, выложить их так, чтобы были небольшие бортики и дать немного расстояться.
В это время взять 400г базарных сливок, 1 яйцо, размешать, добавить муку и опять размешать до консистенции густой сметаны. Эту массу намазать на сочни и разложить по ней ягоды:клубнику, малину,вишню, что есть. Крупную клубнику нужно резать, вишня - без косточек. Укладывать плотно, чем плотнее, тем вкуснее. Дать еще постоять. Края смазать яйцом.
С этим же тестом можно делать любой ягодный пирог. На 8-е Марта я делала его с жимолостью. Начинка выглядела так


Facebook
Viewed  20094
DSCN2822-1JPG.jpg
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Вік: 47 Зодіак: Овен
З нами (днів): 5745
Повідомлення: 13312
Звідки: Харьков
Репутація: 729
голосу: 117 нагород: 5 (Докладніше...)
За доброту! (Кількість: 1) За идею! (Кількість: 2) За опыт! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Вт 29 Бер, 2011 18:03    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

ТомасинА, читала - показалось аппетитно. Это дорогой пирог получится, со сливками.

Я не поняла - выпекать надо в форме, чтобы лепешка по диаметру формы улеглась? И какой толщины лепешку делать?

На начинку варенье тоже подходит?

_________________
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
ТомасинА
Зачастил(а)
Зачастил(а)

Вік: 75 Зодіак: Козеріг
З нами (днів): 3086
Повідомлення: 384
Звідки: г. Николаев
Репутація: 88
голосу: 31 нагород: 8 (Докладніше...)
За всеобщую любовь! (Кількість: 2) За лучшее фото! (Кількість: 3) За лучший ответ! (Кількість: 3)
ПовідомленняДодано: Вт 29 Бер, 2011 23:30    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

пшеничка, пирог, действительно, праздничный, недешевый - ведь ягоды тоже довольно дорогие. У меня из этого количества теста получается 3 больших пирога, где-то 25-30 на 35см. Это у меня такие протвини. Ягод надо 1,5-2кг. Да, совсем забыла, ягоды нужно накануне засыпать сахаром, чтобы они дали сок и потом его слить.
Лепешка толщиной до 1см, укладывается в протвинь. Для кухона бортики можно почти не делать, просто не смазывать сливками края шириной 1,5-2см, они подойдут больше, чем весь пирог и образуют бортики.
Для обычного ягодного пирога (без сливок) небольшие бортики нужны, чтобы начинка не вытекала, можно использовать густое варенье и сверху сделать решетку из теста. Жимолость у меня была заморожена, я сварила из нее очень густой кисель - это то, что на фото, размазала его по лепешке и сделала решетку.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Вік: 47 Зодіак: Овен
З нами (днів): 5745
Повідомлення: 13312
Звідки: Харьков
Репутація: 729
голосу: 117 нагород: 5 (Докладніше...)
За доброту! (Кількість: 1) За идею! (Кількість: 2) За опыт! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Ср 30 Бер, 2011 17:20    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

ТомасинА, спасибо большое - так по описанию теперь все понятно, можно пробовать. Дождемся ягод - обязательно попробую испечь. Из повидла не хочу, надоело оно мне. Ягоды мерзлые есть, но их пока не много, и это у меня красная поречка, она на начинку тоже не пойдет - слишком костлявая. Улыбаюсь Спасибо большое за рецептик!
_________________
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Вік: 47 Зодіак: Овен
З нами (днів): 5745
Повідомлення: 13312
Звідки: Харьков
Репутація: 729
голосу: 117 нагород: 5 (Докладніше...)
За доброту! (Кількість: 1) За идею! (Кількість: 2) За опыт! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Ср 30 Бер, 2011 17:46    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

А кто подскажет простенькое дрожжевое тесто, чтобы слепить по-быстренькому пирожки с начинкой для выпекания в духовке? Где-то у меня был мамин рецепт - не найду.
_________________
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Вік: 47 Зодіак: Овен
З нами (днів): 5745
Повідомлення: 13312
Звідки: Харьков
Репутація: 729
голосу: 117 нагород: 5 (Докладніше...)
За доброту! (Кількість: 1) За идею! (Кількість: 2) За опыт! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Чв 16 Чер, 2011 23:05    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

ТомасинА, а я сегодня таки испекла по вашему рецепту пирог! Вот, хочу похвастаться, что получилось. Пропорции уменьшила вдвое, но тесто все в форму не вошло, поэтому допекала его булочками с корицей и с сахаром. Начинку взяла из замороженной в прошлом году красной поречки и пол килограмма свежих черешен без косточек. И все-равно начинки можно было больше положить, или теста меньше в форму. В общем, уже попробовали - пропекся хорошо. Правда, провозилась целый день, пока вымесила, а еще параллельно кабачки закрывала Шутка

Facebook
Viewed  19988
Вот такой получился пирог
Вот такой получился пирог
Facebook
Viewed  19989
Пирог с черешней вид с боку
Пирог с черешней вид с боку
Facebook
Viewed  19984
Дрожжевой пирог с начинкой в разрезе
Дрожжевой пирог с начинкой в разрезе
Facebook
Viewed  19990
Булочки из остатков теста
Булочки из остатков теста

_________________
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
семечка
Иногда наведуюсь
Иногда наведуюсь

Вік: 71 Зодіак: Риба
З нами (днів): 1138
Повідомлення: 59
Репутація: 101
голосу: 9 нагород: 2 (Докладніше...)
За лучшую тему! (Кількість: 1) За хорошие новости! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Пт 17 Чер, 2011 00:14    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

А я дрожжевое тесто на пирожки делаю так. беру 1 стакан молока в небольшую кастрюльку и немного подогреваю, туда крошу половинку пачки 100 гр. прессованных дрожжей (то есть это 50 гр.), добавляю 2 стол ложки сахара и щепотку соли. Ставлю в теплое место. Обычно у меня всегда не хватает времени и я переварачиваю на чайнике крышку, если чайник теплый, а на нее кастрюльку с молоком и дрожжами. Пока дрожжи поднимаются я быстренько насыпаю в миску 2,5 стакана муки, в серединку разбиваю 1 или два яйца (зависит только от количества их в холодильнике), добавляю чуть меньше стакана сахара (сахар зависит от начинки, если мясо , капуста и др., то ,меньше, если ягоды, то может быть и чуть больше), 0,5 ч. ложки соли и все это перемешиваю рукой, затем наливаю подошедшие дрожжи и снова вымешиваю, добавляя муку если тесто редкое и липнет к рукам. Последний этап: обязательно даю полнющую столовую ложку подсолнечного масла (чтобы тесто было дырчастым, воздушным) и 2 тоже полные столовые ложки растопленого маргарина или масла. Советую с жиром не переборщить, жирное тесто будет плохо подниматся, выпечка будет тяжелой и может еще приобрести темный цвет. Еще совет : многие дают в тесто ванилин, но я предпочитаю на такое количество теста дать половину чайной ложечки кардамона, который можно купить в пакетиках, тесто преобретет приятный запах здобы. Здесь есть маленький секретик : в тесто даем жир, а кардомон прямо сверху на жир и только потом уже в последний раз вымешиваем (кардомон в жире дает более сильный запах). Мешу добавляя муку до тех пор, пока тесто практически не будет приставать к рукам. Здесь очень важно не переборщить, не сделать его как камень. Когда вымесила, то тесто накрываю полотенцем и даю поднятся. Скажу чесно, вся эта чепуха , что бы тесто осаживать и оно еще раз поднималось, а то и несколько раз никому не нужная трата времени. Раньше я так делала. но тесто небыло лучше, чем так как я делаю теперь. Тесто должно поднятся как минимум в два раза, а то и немного больше, я ориентируюсь по его верху, если вы видите, что оно хочет сверху лопнуть, то это плохой признак - тесто перекисает. Итак, тесто замесили. У меня маленький стол и я обычно его не раскатываю, а отрываю кусочки , делаю шарик, потом приплюсну на руке. если надо немного растяну, положу начинку и защипаю. Кладу на смазаный подсолнечным маслом противень, пока второй противень накладываю, то первый уже подошел, быстренько взбила вилкой в чашке яйцо и смазала верх. а теперь в духовку. Огонь делаю градусов 200, ставлю посередине, а под низ мисочку с водой, так как плита у меня старая и любит делать закал, а сын любит румяные, но не подпеченые. Пекутся быстро. минут 20. Я в своей жизни набила много шишек с выпеканием, потому прошу не удивлятся, что я стараюсь писать с такими подробностями. Наверное многие все это знают, но может и они найдут в моем рецепте что-то полезное. Теперь дрожжевое тесто у меня получается всегда при условии хорошей муки и дрожжей, я даже пробовала печь его без яиц и тоже с успехом. С такого теста у меня сегодня получился 21 пирожок с ревнем, довольно приличных размеров. Написала очень много что можно испугатся, но поверьте, что через час у меня были уже испеченные пирожки.Рецепт очень прост.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Вік: 47 Зодіак: Овен
З нами (днів): 5745
Повідомлення: 13312
Звідки: Харьков
Репутація: 729
голосу: 117 нагород: 5 (Докладніше...)
За доброту! (Кількість: 1) За идею! (Кількість: 2) За опыт! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Пт 17 Чер, 2011 10:02    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

Семечка, спасибо и вам огромное за очень подробный хороший инструктаж! Я нечасто пеку из дрожжевого - всегда боюсь потратить время и что плохо получится. Пекла только паски несколько раз, а так ограничиваюсь дрожжевыми оладушками. Тоже скажу откровенно, вчера сто раз заглянула в рецепт этого пирога на форум, и ваш пост, уверена, пригодится многим таким как я.

Я тоже, чтобы лучше подошло и побыстрее, ставила кастрюлю на другую кастрюлю с закипевшей горячей водой Шутка

_________________
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
ZvyaginzevaE
Гість

 



ПовідомленняДодано: Чв 07 Лип, 2011 03:56    Заголовок повідомлення: Любителям дрожжевого теста Відповісти з цитатою

только там не заморачивайся с раскаткой теста и перекладыванием - оно рвется да и не к чему это все Прямо в форме распределить его, чтобы с боритками получилось... ну или чуток можно накрыть начинку потом по краешкам.
Повернутися до початку
ElenaI
Застрял(а) в теме
Застрял(а) в теме

Вік: 36 Зодіак: Близнюк
З нами (днів): 1
Повідомлення: 11
нагород: Ні
ПовідомленняДодано: Вт 29 Тра, 2012 12:36    Заголовок повідомлення: Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

А я хочу поделиться некоторыми секретами дрожжевого теста. Дрожжи лучше разводить водой - примерно пол-стакана. Молоко хорошо заменить простоквашей - будет более пушистое тесто. И вместо молока, если нет его под рукой, можно использовать отвар с картошки, так что не выливайте воду, когда пюре готовите. А опару можно держать в духовом шкафу при температуре 30 градусов - самая оптимальная для дрожжей.
_________________
ЕленаИ
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
Альстремерия
Я здесь всё про всех знаю
Я здесь всё про всех знаю

Вік: 47 Зодіак: Телець
З нами (днів): 4797
Повідомлення: 3797
Звідки: Ромны Сумская обл.
Репутація: 986
голосу: 362 нагород: 61 (Докладніше...)
За всеобщую любовь! (Кількість: 1) За доброту! (Кількість: 3) За идею! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Пт 22 Лис, 2013 21:44    Заголовок повідомлення: выпечка Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

Сегодня узнала, что для того, чтобы выпечка из дрожжевого теста не черствела и долго была мягкой, в тесто добавляют 2-3 ст. ложки коньяка или водки (в-общем крепкого алкоголя). Вот так новость! Надо будет попробовать, когда буду печь пирожки.
_________________
Любителям дрожжевого теста.
здесь очень крутые ботаны тусуюцца
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
Альстремерия
Я здесь всё про всех знаю
Я здесь всё про всех знаю

Вік: 47 Зодіак: Телець
З нами (днів): 4797
Повідомлення: 3797
Звідки: Ромны Сумская обл.
Репутація: 986
голосу: 362 нагород: 61 (Докладніше...)
За всеобщую любовь! (Кількість: 1) За доброту! (Кількість: 3) За идею! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Ср 04 Тра, 2016 22:28    Заголовок повідомлення: Выпечка Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

На днях сотрудница поделилась рецептом предельно простого приготовления дрожжевого теста на пирожки. Лично я еще не пекла так, но другая коллега не нахвалится пирожками. Вот он:
В 0,5 л горячей воды растворить 6 ст.ложек сахара и 1 ч.ложку соли. Дать остыть до приятно теплой температуры. Вылить в миску и добавить 100 г дрожжей, размешать и всыпать муку. Вымешивая, добавить постепенно 2 ст.ложки постного масла. Сразу же лепить пирожки, смазать яйцом и испечь. Особенность этого теста - полное отсутствие всякой здобы, экономия времени (не нужно ставить опару и давать подойти тесту после вымешивания), пирожки не чествеют несколько дней! Но есть нюансы. Если у вас дрожжи очень свежие - то лучше использовать 50 г, пол палочки, иначе тесто будет увеличиваться, как бешенное. Как в сказке про Горшочек не вари! Смеюсь
Я только собираюсь испечь пирожки по этому рецепту, а вот на пасхе проверила. Сталось так, что замесила я тесто на пасхи по своему старому, проверенному рецепту. Но не рассчитала с количеством, получилось мало. А мне и семью порадовать надо, и бабушек-дедушек угостить, и на работе коллег попотчевать. Решила я еще один заквас сделать, а кинулась - ни молока, ни кефира нет, и поздний вечер уже. Так я на 0,5 л воды положила 50 г дрожжей (больше просто не было), 6 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сметаны, 100 г масла, пригоршню изюма и 2 яйца, добавила муки и хорошенько вымесила, в конце жменю олии добавила. И сразу сформировала колобки и вложила их в формы. Пока допекались предидущие пасочки, эти заметно подросли. А в духовке они вытянулись до верха форм. После выпечки я очень переживала, что эти пасочки будут жесткими и суховатыми. А нет, они на сегодняшний день мягче, чем те, первые по другому рецепту, что на молоке и опарным способом делала. Сегодня всех сотрудниц сильно удивила своим "экспериментом" Смеюсь

_________________
Любителям дрожжевого теста.
здесь очень крутые ботаны тусуюцца
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
Альстремерия
Я здесь всё про всех знаю
Я здесь всё про всех знаю

Вік: 47 Зодіак: Телець
З нами (днів): 4797
Повідомлення: 3797
Звідки: Ромны Сумская обл.
Репутація: 986
голосу: 362 нагород: 61 (Докладніше...)
За всеобщую любовь! (Кількість: 1) За доброту! (Кількість: 3) За идею! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Сб 07 Тра, 2016 17:56    Заголовок повідомлення: Выпечка Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

Испекла я в четверг пирожки по этому "экономному" рецепту, только не удержалась, добавила в тесто 1 яйцо для цвета. И знаете, пирожки удались очень даже неплохие! Тесто мелкодырчатое, мягкое, 3 дня точно не черствеет. Но я даже их сфотографировать не успела, - пока я ходила на работу, их вся семья съела. Так что мне очень даже понравился рецепт - мороки - минимум, а результат отменный!
_________________
Любителям дрожжевого теста.
здесь очень крутые ботаны тусуюцца
Любителям дрожжевого теста.
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
садовник
Акула постов и топиков
Акула постов и топиков

Вік: 47 Зодіак: Близнюк
З нами (днів): 5703
Повідомлення: 2668
Репутація: 626
голосу: 102 нагород: 12 (Докладніше...)
За доброту! (Кількість: 1) За лучшее фото! (Кількість: 4) За лучший вопрос месяца! (Кількість: 1)
ПовідомленняДодано: Чв 19 Тра, 2016 12:25    Заголовок повідомлення: Re: Выпечка Баллы автору сообщения Відповісти з цитатою

Альстремерия писав(ла):
Тесто мелкодырчатое, мягкое, 3 дня точно не черствеет. Но я даже их сфотографировать не успела, - пока я ходила на работу, их вся семья съела.
Сладости Гы Улыбаюсь
Повернутися до початку
Подивитися профіль Надіслати особисте повідомлення
Показати повідомлення:   
Почати нову тему   Відповісти на тему    Список форумів Лепесток -> Випічка Годинний пояс: GMT + 3
На сторінку 1, 2, 3  Слід.
Сторінка 1 з 3

 
 Перейти:   
Ви не можете починати теми
Ви не можете відповідати на повідомлення
Ви не можете редагувати свої повідомлення
Ви не можете видаляти свої повідомлення
Ви не можете голосувати в опитуваннях
Ви не можете вкладати файли
Ви можете завантажувати файли


Годинний пояс: GMT + 3