Консервируем помидоры - рецепты от "Советчицы"

[пшеничка]

Соус томатный острый

2,7 кг перекрученных на мясорубку красных помидоров (предварительно очищенных от кожицы)
1 ст.л. соли
140 гр сахара
80 гр уксуса 9%
перец черный молотый, перец красный - по вкусу
корица 2 гр
перец душистый 15 шт
гвоздика 5 шт
2 дольки чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Помидоры перекрутить на мясорубке, сняв предварительно кожицу. Уварить до уменьшения в объеме на треть. Добавить соль, сахар и раздавленный чеснок. В марлевый мешочек положить гвоздику, корицу, черный и душистый перец, опустить в кастрюлю с томатом и проварить 15 минут. За 2 минуты до конца варки влить уксус. Разлить горячи в стерильные банки, закатать.

[Любимый гость]

[пшеничка]

Соус томатный "Кубанский"

2 кг помидоров
150 гр сахара
25 гр соли
100 гр уксуса 9%
100 гр репчатого лука
2-3 дольки чеснока
2 г горчицы в порошке
0,5 гр корицы
по 15 горошин черного и душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, не протирать, а лишь размять деревянным пестиком. Помидоры уваривают до уменьшения объема в 2-3 раза, добавляют сахар, соль, за 10 минут до окончания приготовления всыпают порезанный кубиками репчатый лук и чеснок, раздавленные пряности, уксус. Горячим разложить в стерильные банки, закатать.

[пшеничка]

Соус томатный "Домашний"

На 10 банок емкостью 0,5 л:
3,3 кг томатного пюре (перекрученных помидоров без кожуры на мясорубку)
1,4 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
300 гр растительного масла
100 гр соли
250 гр сахара
300 гр уксуса 9%
3 гр гвоздики
3 гр корицы
по 15 горошин черного и душистого перца
2-3 дольки чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Морковь почистить, помыть, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить, нарезать полукольцами. Обжарить по-очереди на растительном масле лук и морковь, засыпать в кастрюлю с томатным пюре. Специи и чеснок раздавить, добавить к пюре, всыпать соль, сахар, уксус. Довести до кипения, кипятить 30 минут, разложить горячим в стерильные банки, закатать.

[пшеничка]

Соус томатный "Крымский"

На 10 поллитровых банок:
3,3 кг сладкого болгарского перца
2,3 кг томатного пюре
300 гр репчатого лука
150 гр сахара
80 гр соли
150 гр растительного масла
по 4 горошины черного горького и душистого перца
150 гр уксуса 9%


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Очищенный вымытый перец пробланшировать в кипятке 5-7 минут, охладить. Репчатый лук порезать мелко и пожарить в растительном масле. Перец перекрутить на мясорубке вместе с помидорами, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить жареный лук. Добавить остатки растительного масла, пряности, соль, сахар. Довести до кипения, кипятить 30 минут, добавить уксус, кипятить 3 минут, горячим разложить в стерильные банки, закатать.

[пшеничка]

Икра из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров
500 гр красных помидоров
300 гр репчатого лука
50 гр растительного масла (пожарить лук)
душистый молотый перец, лавровый лист, соль, сахар - по вкусу
1 ст.л. уксуса 9%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Зеленые помидоры промыть и запечь в духовке до мягкости, пропустить через мясорубку. Репчатый лук почистить, помыть, обжарить в растительном масле, соединить с помидорным пюре. Добавить душистый перец, перемешать.

Из красных зрелых помидоров снять кожицу, сделать пюре, смешать с зелеными, добавить сахар, соль, специи, закипятить, уварить на треть объема. В конце варки добавить уксус. Горячим разложить в стерильные банки, укупорить.

[пшеничка]

Чатни из зеленых помидоров
(кисло-сладкая индийская приправа, остро-кисло-сладка, для возбуждения аппетита подается к основному блюду из риса, подается в маленьких пиалах)

1 кг зеленых помидоров
700 гр репчатого лука
1 ст.л. соли
200 гр сахара
200 гр уксуса 9%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Порезать лук и помидоры толстыми дольками, сложить в эмалированную кастрюлю. Всыпать сахар и соль, подогревать, довести до кипения. Кипятить, пока овощи не станут мягкими. Горячим разложить в стерильные банки. Закатать.

[пшеничка]

Томатный соус с пряностями "Кетчуп"

11 кг помидоров
4,5 кг репчатого лука
60 гр чеснока
180 гр соли
750 гр сахара
350 гр уксуса 9%
8 гр гвоздики
4 гр корицы
8 гр порошка горчицы
3 гр перца черного горошка
3 гр перца горошка душистого

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, порезать на 2-3 части, сложить в эмалированную кастрюлю.

Лук и чеснок очистить, измельчить на мясорубке, добавить к помидорам. Всыпать соль, сахар, специи. Уварить до половины объема. В конце добавить уксус. Горячим расфасовать в стерильные банки, закатать.

[пшеничка]

Помидоры маринованные с баклажанами

На 1 трехлитровую банку:
1,5 кг помидоров
1 кг баклажанов
2-3 зубка чеснока
пучок петрушки
по 1 горошине черного и душистого перца
веточка мяты
1 ч.л. семян укропа
1 ст.л. соли

Маринад:
на 1 л воды 1,5 ст.л. соли, 5 ч.л. сахара, 80 гр уксуса 9%.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

+ Показать текст

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать пополам, посолить 1 ст.л. соли, выдержать под гнетом 3-4 часа. Сполоснуть в воде.

Нарезать зелень петрушки и мяты (можно сухой измельченной), добавить семена укропа, тертый чеснок, смешать.

На дно чистой 3-литровой банки уложить лавровый лист, слой баклажанов, пересыпая измельченными пряными травами. Вторую половину банки заполнить крепкими целыми помидорами. Залить прокипяченным маринадом. Трехлитровки стерилизовать на водяной бане 30 минут.

[Альстремерия]

Света, сегодня нашла рецепт консервированных помидоров с виноградом. Помню, ты прошлым летом экспериментировала, но говорила, что кислые получились. Так в этом рецепте нет уксуса совсем. Я сама не делала, но вот, может кто захочет попробовать, этот рецепт:
В 3 л банку положить несколько долек сладкого перца, уложить помидоры, местами добавляя виноград, разделенный на небольшие гроздочки (по 2-3 ягоды). Залить кипятком на 20 минут, за тем слить, залить маринадом и закатать.
Маринад:
на 1,5 л воды
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли.

Виноград даст нужную кислоту. Есть же рецепты консервирования помидоров без уксуса, мои сотрудницы так делают. Так, что вполне может быть, что по данному рецепту получится вкусно. Аж захотелось попробовать.

[Смолянка]

Записала рецепт
Альстремерия, а все равно какой виноград брать? Зеленый или розовый или черный?
Тоже захотелось сделать так, куплю виноград, сделаю, а может, своего соберу горстку. Если перезимует хорошо.

[Альстремерия]

Извините, забыла уточнить, что виноград лучше брать зеленого цвета, чтобы привлекательный цвет маринада был.

[Смолянка]

Ага, ясно. А можно разные баночки сделать с разным виноградом и выбрать потом, что вкуснее

[пшеничка]

Альстремерия писал(а):

Света, сегодня нашла рецепт консервированных помидоров с виноградом. Помню, ты прошлым летом экспериментировала, но говорила, что кислые получились. Так в этом рецепте нет уксуса совсем. Я сама не делала, но вот, может кто захочет попробовать, этот рецепт: В 3 л банку положить несколько долек сладкого перца, уложить помидоры, местами добавляя виноград, разделенный на небольшие гроздочки (по 2-3 ягоды). Залить кипятком на 20 минут, за тем слить, залить маринадом и закатать. Маринад: на 1,5 л воды 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка соли. Виноград даст нужную кислоту. Есть же рецепты консервирования помидоров без уксуса, мои сотрудницы так делают. Так, что вполне может быть, что по данному рецепту получится вкусно. Аж захотелось попробовать.

Так и в моем рецепте было написано, что можно закрывать без уксуса, но я побоялась! А получилось кисло-кисло

[Смолянка]

Вот и я так однажды попробовала у кузины огурцы с красной смородиной. Вкуснотища!
- Как делала?
- Да как обычно, только еще смородину добавила.
И я в ближайшее лето делаю как обычно с лимонкой и кладу как она красную смородину. это были не огурцы, это была лимонная кислота в неразбавленном виде, только прикидывалась огурцами.