Ингредиенты:
Черный шоколад 160 грамм
Яйца 4 шт
Вода горячая 4 ст. ложки
Сахар 5 ст. ложек
Ванильная пудра 1 ч.л.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Мука 2 с. ложки (50 грамм)
Крахмал кукурузный 1,5 ст. ложки (50 грамм)
Какао 1 ст. ложка (30 грамм)
Разрыхлитель 1 ч.л. (11 грамм)
Жареный фундук 30 г (пожарить, остудить и измельчить в крошку, похожую на муку)
Сахарная пудра для крема 5 ст. ложек (120 грамм)
Масло сливочное 150 г в белый крем + 20 грамм в шоколадную крем-глазурь.
Сливки жирные 30-35%-ные - 5 ст. ложек (100 мл)
Амаретто или миндальный ликер 2 ст. ложки (по 1 ложке в тесто и в шоколадный крем будем добавлять)
2 яичных белка для крема.
Способ приготовления торта:
1. Шоколад растопить на водяной бане. Его перелить в одноразовый стакан и отправить застывать в холодильник на 1 час. В последствии из застывшего шоколада, извлеченного из стакана, острым ножом можно будет сделать стружку для украшения торта-десерта.
2. Яичные желтки отделить от белков и взбить с горячей водой, с добавлением половины сахара, ванильного сахара и 1 столовую ложку ликера амаретто (вторая ложка пойдет в крем).
3. Добавить к яичной массе муку, кукурузный крахмал, какао и разрыхлитель. Все перемешать.
4. В отдельной посуде взбить яичные белки с оставшимся сахаром. К взбитым белкам добавить жареный измельченный фундук.
5. Соединить обе яичные массы, вливая белки к желткам в три приема (ну, чтобы постепенно смешать).
6. Форму (25-26 см в диаметре) застелить листом пергамента, смазывать ничем не надо, в нее выложить полученное тесто.
7. Шоколадный бисквит выпекать при температуре 190 оС в течение 15 минут. Корж получится не слишком высокий, но его можно будет разрезать пополам - на два коржа.
Приготовление начинки (крема) для торта-десерта:
1. 2 шт яичных белка взбить в легкую пену и поставить на водяную баню завариваться, пока белки не успели нагреться и свернуться, добавить к ним 20 грамм шоколада и 20 грамм сливочного масла.
2. Подогреваем на водяной бане массу до растворения масла и шоколада, перемешивая все ингредиенты.
3. Массу не перегреваем, как только ингредиенты соединились (смешались), снимаем с водяной бани. Она должна быть еле-еле теплая.
4. Добавляем к крему 120 грамм сахарной пудры и 1 ст. ложку ликера амаретто. Размешиваем все.
5. Корж бисквитный разрезаем пополам и намазываем шоколадной глазурью (полученным кремом - он довольно жидкий, но зато хорошо впитывается в корж).
6. Накрываем вторым коржом и занимаемся приготовлением крема для верхнего коржа.
7. Масло сливочное 150 грамм растопить и обязательно остудить до комнатной температуры. Взбить само масло венчиком - оно станет воздушно-беловатой консистенции как топленое молоко.
8. К маслу добавить охлажденные сливки (обязательно предварительно их подержать в холодильнике, сливки должны быть холодные). Снова взбить все вместе венчиком. Сахар не добавляем, этот крем будет несладкий.
9. Из застывшего в стаканчике шоколада надо нарезать острым ножом длинную стружку. Для этого обрезать у стаканчика бока, оставить только немного около донышка, чтобы держать руками. Если стружка нарезается плохо и шоколад крошится, то оставить его постоять при комнатной температуре пол часика, он станет более пластичным.
10. Верх торта смазать белым кремом из сливок с маслом. Ножом, а не руками (чтобы стружка не растаяла от тепла рук) выложить шоколад на белый крем. Сверху разложить свежие ягоды клубники, голубики, малины и т.п.
