Какая кухня без сковороды - и котлетки пожарить, и лучку напассеровать, и яичницу, на худой конец, приготовить. И у каждого блюда свои особенности, свои требования к сковороде. Так какую же посуду выбрать?
Чугунная сковорода идеальна в приготовлении продуктов, которым нужна длительная термическая обработка. Чугун отлично проводит тепло, поэтому нагревается очень сильно. При этом пригорание продуктов к поверхности наблюдается крайне редко. Это происходит благодаря тому, что чугун - довольно пористый металл, поэтому во время приготовления пищи на внутренней поверхности чугунной сковородки образуется антипригарное покрытие естественного происхождения - жировая пленка. Хороша чугунная сковорода и тем, что она совершенно не боится кислот - можно смело добавлять в пищу лимонный сок или уксусную эссенцию. Но вот современные моющие и чистящие средства для такой сковородки противопоказаны - они удаляют жир без следа и разрушают естественную защиту сковороды. Ее нужно просто протереть после использования или нагретую ополоснуть обычной водой, а потом насухо вытереть. К минусам, пожалуй, можно отнести только вес и... хрупкость - как это ни странно, но при падении чугун часто трескается или ломается.
Имейте в виду: сразу же после покупки чугунной сковороды жарить на ней без специальной подготовки нельзя. Посуду надо сначала хорошо вымыть, высушить, обильно смазать внутренние поверхности маслом и в таком виде прокалить на огне или в духовке около часа. Вот теперь, после образования той самой защитной жировой пленки, можно готовить еду.
Сковорода из нержавеющей стали - вариант для любителей вкусной и здоровой пищи. Поскольку нержавеющая сталь выплавляется таким образом, что более ни с какими материалами вообще не взаимодействует. Следовательно, не портится вкус продуктов, приготовленных на такой сковороде, а в организм человека не попадают различные оксиды.
Единственное, что портит впечатление, - это цветные разводы, которые появляются у нерадивых хозяек, если те забывают на огне пустую посуду.
Сковороды из алюминия очень легкие, хорошо проводят тепло и стоят недорого. Но жарить продукты на такой сковородке - настоящее мучение. Пища непременно пригорит. Нельзя использовать такую сковородку при выпечке в духовке: и продукты прилипнут, и посудину потом не отмоешь. К минусам алюминиевых сковородок относятся еще и низкая кислото- и щелочестойкость этого металла. Переворачивать и перемешивать еду в процессе приготовления на такой сковороде можно только деревянной лопаточкой, иначе поверхность будет испорчена. Нельзя алюминий перегревать - посуда деформируется. Выбирая алюминиевую сковородку, внимательно смотрите на толщину дна: оно должно быть не менее пяти миллиметров, особенно если вы планируете использовать посуду для жарки мяса.
Кстати, в продаже есть не штампованные, а литые алюминиевые сковороды. Они более надежны в эксплуатации за счет утолщенных стенок и дна.
Насколько долговечна тефлоновая посуда
Современные алюминиевые или стальные сковороды часто имеют тефлоновое либо керамическое покрытие. Какому из них отдать предпочтение?
Тефлоновое покрытие. Достоинство тефлона в том, он позволяет хорошо жарить любые продукты без прилипания. Правда, некоторые производители утверждают, что на таких чудо-сковородках можно готовить «без жира, воды и соли». Однако это не более чем рекламный трюк. Внешне сковороды с тефлоновым покрытием тоже различаются. Есть совершенно гладкие и с рельефной внутренней поверхностью. Считается, что вторые максимально уберегут еду от пригорания. Для приготовления пищи в сковороде с тефлоновым покрытием используются только специальные лопатки из дерева или полимера (пластика).
Также нужно правильно выдерживать температурный режим для приготовления пищи - тефлон не любит перегрева и при температуре выше 200° С переходит в газообразное состояние, при этом еще и выделяет опасные для здоровья человека вещества. Если пренебречь этим правилом, то на вашей сковороде в скором времени не останется тефлонового покрытия, а внутренняя поверхность покроется трещинами. Тефлоновые сковороды лучше всего использовать при готовке на газе, поскольку температура нагрева таких плит значительно ниже, чем электрических. Современные модели снабжены удобным индикатором нагрева - термоспотом, расположенным, как правило, в центре посуды, и призванным «сигналить» повару, когда в сковородку пора класть продукты.
Лучше выбрать сковороду, стенки которой не тоньше пяти миллиметров. Тонкие быстрее выходят из строя. Дольше служат изделия с двойным дном.
Самый большой недостаток сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием - ее недолговечность. Максимальный срок службы такой посуды при правильной и аккуратной эксплуатации - всего пять лет.
А вот преимуществом керамической сковороды является ее долговечность. При покупке сковороды с керамическим покрытием надо быть очень осторожным, чтобы не приобрести подделку, когда тонкий слой эмали на алюминии пытаются выдать за титанокерамику. Такая посуда прослужит совсем недолго. Еще одно преимущество сковороды с керамическим покрытием - экологичность. В отличие от летучего полимера тефлона, керамика с поверхности посуды никуда не исчезнет и зловредных веществ выделять не будет.
Но и для керамической посуды есть свои правила эксплуатации. Перед использованием новую сковороду нужно смазать маслом и прокалить. Это позволит сделать материал более прочным и создать дополнительное антипригарное покрытие. Не кладите на керамическую сковороду холодные, а тем более замороженные продукты - покрытие не переносит резких перепадов температур. Зато такую сковородку можно без опасений нагревать до 450 в течение длительного времени.