Форум сайта 'Лепесток'
  Регистрация  •   FAQ   •  Фотоальбом   •  Войти и проверить личные сообщения   •  Вход
Секрет вкусных чебуреков
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Лепесток -> Выпечка
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Возраст: 42 Зодиак: Овен
С нами (дней): 4055
Сообщения: 12931
Откуда: Харьков
Репутация: 466
голоса: 113 наград: 5 (Подробнее...)
За доброту! (Количество: 1) За идею! (Количество: 2) За опыт! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Ср 11 Мар, 2009 22:57    Заголовок сообщения: Секрет вкусных чебуреков Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Девочки! Я обожнюю есть чебуреки из чебуречной, которая есть у нас на метро маршала Жукова - и с сыром, и с мясом, и с сыром и с мясом вместе. Хочу сказать, что сама делала чебуреки - но они никогда не получаются такими вкусными. Наверное, я не знаю какого-то секрета. Может быть есть среди нас настоящие кулинары, способные поделиться честно рецептом настоящих чебуреков?

От себя расскажу как делаю их я: тесто делаю на воде, просто замешиваю с мукой воду и немного соли. Без яиц, обыкновенное пресное тесто из воды муки и соли. Тонко раскатываю, кладу в серединку ложку сырого фарша. Жарю на сковородке обыкновенной круглой без крышки на разогретом масле растительном. Но у меня они получаются не такие мягкие и хруские и сочные, как те, что на маршала Жукова продают. Расскажите, может их как-то по-особенному жарить надо? Может от количества масла на сковородке зависит, что-ли? Может, надо, чтобы эти чебуреки прямо плавали в масле - в этом и секрет? Подмигиваю

_________________
Реферальная ссылка:Получи от меня 40 бесплатных листингов на 4 месяца и поддержку магазина на Этси Новичкам: читаем правила форума
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Любимый гость
Гость


Возраст: 20 Зодиак: Весы
С нами (дней): 4038
Сообщения: 4317
Откуда: США
Репутация: 10100 наград: 1
За опыт! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Ср 11 Мар, 2009 22:57    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
photostart
Зачастил(а)
Зачастил(а)

Возраст: 37 Зодиак: Телец
С нами (дней): 1056
Сообщения: 347
Репутация: 37
голоса: 3 наград: 6 (Подробнее...)
За всеобщую любовь! (Количество: 1) За доброту! (Количество: 1) За идею! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 01:12    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

И я присоединяюсь к вопросу. Рецепт нежного теста - это моя голубая роза, недосягаемая мечта... Я пробовала на минеральной воде тесто, на пиве, да и вообще много чего пробовала. Честно говоря, не думаю, чтоб в чебуречных столько выстрадали над тестом, сколько выстрадала я. По-видимому, это должно быть чем-то простым...
_________________
Секрет вкусных чебуреков
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Анна Малик
модератор
модератор

Возраст: 51 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1689
Сообщения: 1363
Откуда: г.Харьков
Репутация: 68
голоса: 17 наград: 14 (Подробнее...)
За всеобщую любовь! (Количество: 1) За доброту! (Количество: 1) За лучшее фото! (Количество: 4)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 11:33    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Девочки, у меня получаются очень приличные чебуреки. Покупные я ела, но сейчас насмотрелась передач разных (типа Опасная еда) и просто боюсь все это быстрое питание покупать. Я делаю тесто самое простое, в зависимости от того что имеется в наличии: кефир - на кефире, пиво - на пиве, если этого нет, то яйцо, вода и соль. Тесто должно быть мягким (не крутым), когда вымешиваешь, обязательно обмакиваешь руку в растительное масло - оно быстрее вымешивается и получается более "живым". А дальше готовое тесто должно обязательно полежать в холодильнике хотя бы с полчаса. Я вообще другой раз делаю тесто на ночь, а потом утром жарю. Оно тогда потом при жарке получается такими пузырьками хрустящими сверху. Раскатывать лепешки для чебурека надо очень тонко. Я иногда на масле раскатываю, иногда на муке (в зависимости от настроения и того, какое получилось тесто). В чебуречных всегда раскатывают на масле. Следующий секрет - фарш. В фарш обязательно надо добавлять воду или молоко, чтобы он был полужидким - тогда при жарке получается сочная начинка (наверное видели какой фарш в чебуречных - там вообще он льется) Ну и жарить в большом количестве масла - на сковороде слой горячего масла должен быть не меньше 1-2 см. Тогда все получается сказочно! А потом горячий чебурек, да со сметанкой, с горчичкой (ну и кто что любит) - просто объедение.
_________________
Бог создал Кошку, чтобы у человека был тигр, которого можно погладить. (Виктор Гюго)

Детки и листики сортовых фиалок из моей коллекции
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ясная
Иногда наведуюсь
Иногда наведуюсь

 
С нами (дней): 810
Сообщения: 58
Откуда: Харьков
Репутация: 11 наград: 1 (Подробнее...)
За юмор! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 12:10    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

В моей жизни было всего два случая, когда не хотели делиться своими рецептами Злюсь и один, как раз про тесто для чебуреков... Я сперва была в недоумении Глупость , потом злилась, потом пыталась понять позицию этих людей... Но точно знаю, что в тесто для чебуреков моя скрытная знакомая Силач Злюсь добавляет маргарин для слоёного теста- это всё, что мне удалось узнать у её сестры! Я экспериментировала с пропорциями и действительно, с маргарином получаются очень нежненькими Язычок
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
photostart
Зачастил(а)
Зачастил(а)

Возраст: 37 Зодиак: Телец
С нами (дней): 1056
Сообщения: 347
Репутация: 37
голоса: 3 наград: 6 (Подробнее...)
За всеобщую любовь! (Количество: 1) За доброту! (Количество: 1) За идею! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 12:46    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

А покупное слоёное тесто никто не пробовал для чебуреков домашних использовать?
_________________
Секрет вкусных чебуреков
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Анна Малик
модератор
модератор

Возраст: 51 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1689
Сообщения: 1363
Откуда: г.Харьков
Репутация: 68
голоса: 17 наград: 14 (Подробнее...)
За всеобщую любовь! (Количество: 1) За доброту! (Количество: 1) За лучшее фото! (Количество: 4)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 12:49    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Я думаю что тот момент что я замешиваю тесто с растительным маслом (иногда его до полстакана уходит) дает эффект, сравнимый с добавкой маргарина. Просто маргарины (любые) я стараюсь сейчас не использовать вообще - стоит мне только добавить в тесто маргарин, неважно какое это тесто, пиши пропала печень. Начинается жуткая изжога, отрыжка и все остальные прелести. И не только у меня, а и у мужа. Поэтому я покупаю или настоящее сливочное, или кладу обычное растительное. Такие дела.
_________________
Бог создал Кошку, чтобы у человека был тигр, которого можно погладить. (Виктор Гюго)

Детки и листики сортовых фиалок из моей коллекции
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ясная
Иногда наведуюсь
Иногда наведуюсь

 
С нами (дней): 810
Сообщения: 58
Откуда: Харьков
Репутация: 11 наград: 1 (Подробнее...)
За юмор! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 13:29    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Вывод- один из секретов приготовления вкусненьких чебуреков- это добавление в тесто жиров (кому, какие по душе)! Улыбаюсь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Анна Малик
модератор
модератор

Возраст: 51 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1689
Сообщения: 1363
Откуда: г.Харьков
Репутация: 68
голоса: 17 наград: 14 (Подробнее...)
За всеобщую любовь! (Количество: 1) За доброту! (Количество: 1) За лучшее фото! (Количество: 4)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 14:10    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

готовое слоеное тесто честно говоря для чебуреков не пробовала (да и жаба давит покупать), а вот на работе у меня девочки делали еще по такому рецепту:
Чебуреки.
Замесить тесто на кефире, добавляя соль. Покрыть салфеткой и дать немного постоять. Затем раскатать тесто, смазать мягким маргарином и скатать в рулет. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Разделить рулет на несколько частей, раскатать каждую часть, уложить фарш, закрыть и обрезать специальным ножом (или защипать). Жарить в жире.
Фарш.
Баранину или свинину перекрутить 2-3 раза на мясорубке, посолить, поперчить, добавить лук, петрушку, кефир, хорошо взбить. Фарш должен быть жидким.

Хвастались что тоже отлично получилось, а тесто было как бы слоеным.

_________________
Бог создал Кошку, чтобы у человека был тигр, которого можно погладить. (Виктор Гюго)

Детки и листики сортовых фиалок из моей коллекции
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Анна Малик
модератор
модератор

Возраст: 51 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1689
Сообщения: 1363
Откуда: г.Харьков
Репутация: 68
голоса: 17 наград: 14 (Подробнее...)
За всеобщую любовь! (Количество: 1) За доброту! (Количество: 1) За лучшее фото! (Количество: 4)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 14:35    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Нашла на одном из кулинарных форумов еще такой рецепт теста (эк вы мне аппетит раззадорили, наверное сегодня буду жарить - как раз думала что на ужин приготовить Язычок )
"Наиболее популярный у домашних хозяек в Крыму (кстати, тесто получается действительно чудное - Молоко тёплое - 0, 5л;
Масло подсолнечное -2ст.ложки; Уксус- 1ст.ложка; 1 желток; соль, сахар.
Лук в фарш лучше натирать на крупную тёрку. Обязательно добавлять воду, как на пельмени(ну это знают все), и у нас не добавляют петрушку, а кладут укропчик. Много. Попробуйте, может понравится. Только это рецепт где-то на 25-30 чебуреков."
И еще один рецепт теста
"1/2 пачки "пышки" или другого какого жира для выпечки или сливочного масла. Растереть ладонями с мукой -2, 5 ст. муки не в мелкую крупку, а в пластинчатую (крупные мягкие кусочки масла в муке).Добавить 1 стак. охлажденной кипяченой воды с 1 ч/л соли без горки, и, добавляя муку по ложке, замесить мягкое, гладкое тесто. Скатать в шар, накрыть полотенцем. Обязательно дать постоять, можно в холодильнике."

_________________
Бог создал Кошку, чтобы у человека был тигр, которого можно погладить. (Виктор Гюго)

Детки и листики сортовых фиалок из моей коллекции
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Возраст: 42 Зодиак: Овен
С нами (дней): 4055
Сообщения: 12931
Откуда: Харьков
Репутация: 466
голоса: 113 наград: 5 (Подробнее...)
За доброту! (Количество: 1) За идею! (Количество: 2) За опыт! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Чт 12 Мар, 2009 23:23    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Вот как, получается, и я многого не знала. Вот, что масло надо использовать - интересный вариант, надо будет попробовать и тесто в холодильнике подержать. У меня, конечно, от жареного тоже бывает изжога, даже от картошки, но иногда ведь так захочется чебуреков, что хоть езжай к метро покупать. Это в супермаркете вижу - вообще продают полуфабрикаты замороженные разные, в том числе и чебуреки. Но там не беру - почему-то по внешнему виду уверена, что не такие будут, когда пожаришь. Надо научиться самой делать - будет самое то. Так, сделать один раз столько, чтобы надолго наестся и вкусные чтобы получились, как в чебуречной. Мечта идиота Секрет Улыбаюсь
_________________
Реферальная ссылка:Получи от меня 40 бесплатных листингов на 4 месяца и поддержку магазина на Этси Новичкам: читаем правила форума
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vira
Застрял(а) в теме
Застрял(а) в теме

Возраст: 64 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1687
Сообщения: 19
Откуда: Cherkassy
Репутация: 39 наград: Нет
СообщениеДобавлено: Пт 10 Апр, 2009 21:18    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Тесто для чебуреков я делаю так: 1 яйцо, молоко или вода, 25гр спирта или водки, мука сколько возьмет. Или 2 яйца+вода+мука.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
alla
Не уйду без поста
Не уйду без поста

Возраст: 50 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1912
Сообщения: 247
Репутация: 219
голоса: 11 наград: 9 (Подробнее...)
За лучшее фото! (Количество: 5) За опыт! (Количество: 1) За хорошие новости! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Пт 10 Апр, 2009 23:38    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

vira писал(а):
Тесто для чебуреков я делаю так: 1 яйцо, молоко или вода, 25гр спирта или водки, мука сколько возьмет. Или 2 яйца+вода+мука.

vira, а воды или молока сколько??? Стакан, поллитра ....????????

_________________
Там, где вырождаются цветы, не может жить человек. Гегель Г.Ф.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vira
Застрял(а) в теме
Застрял(а) в теме

Возраст: 64 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1687
Сообщения: 19
Откуда: Cherkassy
Репутация: 39 наград: Нет
СообщениеДобавлено: Сб 11 Апр, 2009 05:11    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

все зависит от количества муки. я обычно беру 2 стакана муки и добавляю воду потихоньку. замесила тесто и опять понемногу муку, чтобы отлипало от рук. можно немного подсолнечного масла (1-2 ложки) чтобы месить легче было
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Анна Малик
модератор
модератор

Возраст: 51 Зодиак: Овен
С нами (дней): 1689
Сообщения: 1363
Откуда: г.Харьков
Репутация: 68
голоса: 17 наград: 14 (Подробнее...)
За всеобщую любовь! (Количество: 1) За доброту! (Количество: 1) За лучшее фото! (Количество: 4)
СообщениеДобавлено: Сб 11 Апр, 2009 15:29    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

Девочки, вот делала чебуреки,весь процесс зафотала:
  *** Авторизуйтесь, чтобы увидеть ссылку ***  
такое получилось тесто (кстати тесто делала по рецепту как на коржи на Наполеон на пиве: стакан пива, примерно 150 г масла (можно маргарин, но я его не люблю), одно яйцо, соль. Масло порубила с мукой до мелкой крошки, потом замесила на пиве и яйце тесто (примерно килограмм муки пошел). Положила его в холодильник. Пока там оно лежало, сделала фарш.
  *** Авторизуйтесь, чтобы увидеть ссылку ***  
В фарше много молока. Еще очень вкусно если вместо молока кефир налить (только у меня кефира не было).
Ну и вот процесс жарки (масла много) и что получилось.
  *** Авторизуйтесь, чтобы увидеть ссылку ***  
  *** Авторизуйтесь, чтобы увидеть ссылку ***  

_________________
Бог создал Кошку, чтобы у человека был тигр, которого можно погладить. (Виктор Гюго)

Детки и листики сортовых фиалок из моей коллекции
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
пшеничка
Site Admin
Site Admin

Возраст: 42 Зодиак: Овен
С нами (дней): 4055
Сообщения: 12931
Откуда: Харьков
Репутация: 466
голоса: 113 наград: 5 (Подробнее...)
За доброту! (Количество: 1) За идею! (Количество: 2) За опыт! (Количество: 1)
СообщениеДобавлено: Сб 11 Апр, 2009 20:27    Заголовок сообщения: Баллы автору сообщения Ответить с цитатой

И не грех Вам такое в пост показывать ??? Смеюсь Слюни потекли, хоть и поела только что шпикачек с сальцем Застенчив
_________________
Реферальная ссылка:Получи от меня 40 бесплатных листингов на 4 месяца и поддержку магазина на Этси Новичкам: читаем правила форума
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Лепесток -> Выпечка Часовой пояс: GMT + 3
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

 
 Перейти:   
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы
Страницы, которые в данный момент просматривают на сайте "Лепесток"


Часовой пояс: GMT + 3