Секрет вкусных чебуреков

[Анна Малик]

Ну наверное шпикачки (да еще с сальцем) моим чебурекам как раз та пара! (для поста, я имею ввиду ). Зато вкусно как было! Мы их с горчичкой и сметаной потрескали.

[Любимый гость]

[цветолюбка]

И все дружненько на зарядочку?

[Анна Малик]

зарядочка была перед чебуреками (типа еду надо заработать!)

[Иван - Я]

Огромное спасибо!
будем пробовать!

[niki]

+1 попробую.но не часто буду кушать-не полезная это еда

[Анна Малик]

Да мы знаем, что не полезная, но зато как вкусно!
Понятное дело, что это готовится не каждый день (хотя народ бы не возражал ).

[Люси]

Просто обожаю ммм.Самое главное это тесто.

Инструкция как приготовить тесто для чебуреков правильно.

Из теплой воды, растительного масла, соли и муки замесить крутое тесто и выдержать его 30 мин. Разделить тесто на порции, раскатать до толщины 1-2 мм и вырезать круги при помощи тарелки. На одну половину круга выложить начинку, равномерно распределить, края смазать яйцом, накрыть второй половиной и хорошо защипать.Жарим на сковороде на горячем масле.

мука 220 г
вода 5 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу
яйца (для смазывания) 1 шт
А начинка и так понятное дело.....

[пшеничка]

Сто пицот лет не делала чебуреки, а тут собралась и по-моему почти получились! На некоторых надо было еще тоньше тесто раскатать, но побоялась, что порву. Хотя потом расхрабрилась и раскатывала совсем-совсем тонко, но после жарки поняла, что можно еще совсем чуточку тоньше. В кои-то веки вышло что-то похожее на чебуреки, которые покупаем у метро в чебуречной.

Тесто - только вода, мука и соль. Старалась не слишком крутое, чтобы мягкое было, легко раскатывалось. Начинка - фарш+лук+соль+перец+немножко воды.

И вот - хвастаюсь проделанной работой: (с 300 грамм фарша вышло 8 хороших чебуреков)

[Альстремерия]

Красивенькие... А я пока такие неумею

[пшеничка]

Сегодня утром включила СТБ и случайно попала на Все буде смачно - в этой передаче показали классный мастер-класс по чебурекам. Так захотелось самой приготовить, но пока не могу, диету соблюдаем временно. А показали и рассказал так смачно, что слюнки потекли. И чебуреки взаправду капитальные получились, смакота.... И рецептом теста поделились, и рассказали и показали как его раскатывать парвильно, в каком количестве масла жарить (1 литр рафинированного масла надо чтобы чебурек получился вкусным и красивым цветом! а на 1 литре можно пожарить в среднем 15 чебуреков). Делали с тремя начинками: с мясом, со смесью сыров и с грибами. И, кстати говоря, по каким-то там правилам толщина теста для чебурека должна быть не больше 2 мм!

+ Показать комментарии (20)

Фрейда Freud писал(а):

Люблю рецепты Калинина: без кучи неизвестных ингредиентов, особенно, специй. Другие повара этим очень грешат, в частности, иностранцы.

Кундуз Асанова писал(а):

https://youtu.be/I442Kec-JSM

Vladim OK писал(а):

да уж раздули целый час на чебуреки)))купил слоёное тесто в магазине..селал фарш 5 мин на чебуреки..и очень вкуссно..тратить целый день на еду глупо

NamelessSpirit писал(а):

вода минерализируется при помощи углекислоты? ЧТООО?)

Фрейда Freud писал(а):

Представьте себе! И шампанское тоже.

Esasha971@gmail.com Петров писал(а):

согласна мнрго лишнего ля ля

Leniyara Celilova писал(а):

было бы здорово, если бы сказали, что это традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Столько болтовни, говоря откровенно, ненужной. Поток словесный, а интересной информ мало... Могли бы позвать колоритного повара крымского татарина, с его акцентом и тд. // Селям вам из Крыма.

Esasha971@gmail.com Петров писал(а):

и вам селям из Алматы...мы знаем толк в чебуреках

Людмила Попович писал(а):

опетитно выглидят

WOW писал(а):

I hate these Tina Fey (or fake) comercials! This woman is so annoying!

Mery Mery писал(а):

Большое спасибо за рецепт, сделала дома с мясом, ну очень сочные, так просто и быстро :) БОЛЬШОЕ при БОЛЬШОЕ СПАСИБО, советую всем приготовить

Nelli Elgard писал(а):

Батюшки, что за передача!? Неужели нельзя ясно, чётко, без всякой болтовни. Надо по существу, а не тест вопросов и ответов.

Тетяна Соловей писал(а):

Цікаві ідеї. Треба буде спробувати деякі поради

Тетяна Соловей писал(а):

Да, трудно наверное жить с зубной пастой вместо мозгов...

Тетяна Соловей писал(а):

Только для тебя старий, ржавый, кривой дуршлаг страшную тайну открою! Дровами и электричеством свои оба этажа топлю и не могу сощитать никакой стоимости отопления. Отопление как отопление. А тебе дырявоголовому дело какое до моего отопления?

Тетяна Соловей писал(а):

@Ярослав Аронольдович , и правда, лучше молчи. У тебя это лучше всего получается.

Все буде добре писал(а):

+Татьяна Соловей Дякуємо! Не забувайте підписуватися на наш канал

Светлана Лапшина писал(а):

У меня края чебуреков получились жесткие. Почему? Или так и должно быть ппо рецепту?

Наталия Фитенко писал(а):

Светлана Лапшина у меня так же, мне не понравилось

Svetlana Y. писал(а):

Получилось очень вкусно! Чебуреки, которым все будут рады! Большое спасибо! Желаю успехов и здоровья повару и всем участникам этой телепередачи! Также тем, кто трудился над ее созданием и размещением в интернете! Пусть у вас "все буде добре"!

Андрій Бортняк писал(а):

Не погоджуся,дуже цікаво і пізнавально . Як на мене думка та порада експертів доволі вагома та потрібна для українських хязяйок.*

Тетяна Крохмальна писал(а):

З мене лайк :)

Тетяна Крохмальна писал(а):

Так я розумію але в низу пише що можна добавити замість кефіру бульйон свинини або яловиччини. :)

Vasyl Rudyk писал(а):

Багато лишнього болтают і передача стає неінтересною

pk писал(а):

+Василь Рудик Спасибі тобі Вася що ти на мене не дуешся.

Виктор К писал(а):

Люблю Надю и ее передачи :))

Nima N писал(а):

This is traditional Mongolian dish. We do it in this simple way and indgredient but very delicious. Mongolian Khuushuur.

Yliana Sergeevna писал(а):

Я думаю, если на рынках в лотках так церимонились с чебуреками какая там была бы очередь,ведь делают все быстро,а как вкусно

[Солнечная]

Да, я тоже смотрела, и законспектировала всё, надо порадовать своих роднуличек, хотя сама тоже на временной диете, придерживаюсь..но искушение велико...

[Альстремерия]

Я этот ролик про чебуреки не смотрела, но такое впечатление, что уже напамять знаю, о чем там рассказывали. Вчера на работе куда не попаду, везде обсуждают эту передачу с чебуреками. Я сама не сильный их любитель, а вот домашние мои - это да. Сидела я вчера на работе и придумала: в холодном отсеке холодильника у меня осталось еще почти 500 г слоеного покупного теста. Пришла вечером домой - и бегом: тесто раскатала тоненько, кусочек мяса с луком перекрутила и налепила аж 15 чебуреков. Обжарила в глубокой сковороде и позвала ужинать своих. Сюрприз удался - смели почти все чебуреки. Тесто тоненькое, слоистое, нежное. Быстро и вкусно. Всем, у кого мало свободного времени на возню с чебуреками, рекомендую!

[пшеничка]

О, интересная идея - чебуреки с покупного слоеного теста! Надо будет тоже попробовать!

[пшеничка]

Недавно просматривала в интернете информацию на тему, кто как делает тесто на чебуреки, и наткнулась на пару интересных вариантов. В первом случае предлагалось сделать заварное тесто, не просто из муки и воды, а именно взять кипяток, и кипятком заварить муку. А второй вариант - добавить в тесто (на 3-4 стакана муки примерно) кроме воды и соли пару столовых ложек постного масла и одну столовую ложку водки. Водка у меня была, брала на растирку когда-то четвертушку, и как раз оставалась столовая ложка в бутылке. Фарша купила 300 грамм, луковицу порезала и решила сделать чебуреки по второму варианту. Муки и воды брала на глаз - воды примерно 200 мл, кипяченой, но холодной. Масла 2 ложки и 1 ложку водки. Замесила. Что сразу заметила - тесто получилось более мягкое и пластичное, и легче раскатывалось, чем обычное из муки и воды. Получилось даже тоньше раскатать, чем обычно, на 1 мм толщиной. И вот вышло из всего этого у меня 7 штук чебуреков. И фарша осталось как раз еще на один, но уже тесто все закончилось. И получились чебуреки по этому рецепту такие вкусные, как никогда! Вкуснее, чем в моей любимой чебуречной даже! Тоненькие, гибкие, мягкие, эластичные. Пока все пожарила и складывала стопочкой, они еще мягче стали. А когда начали их есть, то было заметно, как отлично тесто слоилось внутри! Тонюсенькая хрустящая корочка отслаивалась от эластичного слоя теста, и даже сок внутри чебурека собирался, как у покупных. Умяли за вечер на двоих и даже плохо не было ни грамма. (От покупных после 2 штук меня начинает тошнить и появляется изжога, а домашних я три съела, муж четыре - и ни мур-мур, на следующий день опять хотелось!). Жалею, что не сфотографировала в разрезе, так как руки были жирные и прерываться во время еды не хотелось. Ну да и по наружному виду видно, что чебуреки получились просто сказочные! Так что - рекомендую всем добавлять в тесто на чебуреки и масло подсолнечное, и водку.

Фото:

[пшеничка]

Давно не делала чебуреки, а сейчас наткнулась на интересный рецепт в какой-то из групп на Гугл+ - и там рецепт теста, а в тесте вместо постного масла просто маргарин добавляется. Пишут, что такое тесто получается мягким и легче раскатывается, вот цитаты:

"Рецепт этих чебуреков просто находка! Во-первых, тесто замешивается обычной вилкой без помощи рук. Во-вторых, посуда остается чистой. В-третьих, чебуреки получаются сказочно вкусными, хрустящими, пузырчатыми и сочными внутри. Очень рекомендую."


Ингредиенты:

мука 3 стакана
вода холодная 1 стакан
маргарин сливочный 125 гр.
фарш мясной 450 гр.
лук репчатый 2 шт.
соль, перец черный молотый — по вкусу
укроп сушеный 0,5 ч. ложки (свежий)
масло растительное для жарки
вода ледяная (для фарша) 100-150 мл.

Приготовление

В глубокую миску просеять нужное муку. Добавить 0,5 чайной ложки соли. Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста.

Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать.

Получится очень мягкое, нежное тесто. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик — будущий чебурек).