Еще я на глаз делала салатик из некрасивых огурцов, помидоров и перца. Все порезать, добавить лука и чеснока, насыпать соли, сахара, масла и уксуса, специй и зелени. Сделать как обычный свежий салатик для еды, только крепче с солью и т.д. Оставить на время чтоб сок пустил. Никакой воды, никакого маринада добавлять не нужно, сока хватит. Разложить по банкам, стерилизовать и закрыть.