Лепесток - цветы и растения для дома и сада. Комнатное и садовое цветоводство. Семенное и вегетативное размножение растений. Удобрение и подкормка. Микробиология растений. Мифы и легенды о цветах. Фото и названия растений. Мастер-классы по рукоделию.
Главная \ Химия и микробиология Цветы и растения для дома и сада
| А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я |
Фитопребиотики: резистентный крахмал

Автор статьи Ирина Владимировна Петрова, г. Одесса

Селекционеры работают над выведением сладких сортов пшеницыДолгое время резистентный (неперивариваемый) крахмал считался побочным продуктом, выполняющим роль связующего и наполнителя. В последние годы этот вид растительного крахмала находится под пристальным наблюдением ученых разных стран*.

Все пищевые крахмалы можно разделить на:
Гликемические (легкоусваиваемые)
Резистентные (трудноусваиваемые)

Важно подчеркнуть, что из двух форм крахмала, присутствующих в продуктах — амилозы и амилопектина — хуже расщепляются продукты, содержащие большие количества амилозы.

Резистентные крахмалы в свою очередь разделяют на 4 класса:

РК1 – физически недоступный крахмал, находящийся в середине растительной клетки (в частично измельченных зерновых и семенах);

РК2 – нативные (естественные, врожденные) - богатые амилозой зеленые бананы, высокоамилозные кукурузные и гороховые крахмалы, сырой картофель;

РК3 – кристаллические крахмалы, образованные в следствие ретроградации желатинизированных крахмалов (сдержатся в обработанных и охлажденных продуктах — испеченном хлебе, кукурузных хлопьях, отваренном и охлажденном картофеле);

РК4 – некоторые химически-модифицированные.

В чем же заключается физиологическая роль резистентного крахмала?

1. Во-первых, в снижении уровня сахара после пищевой гипергликемии, что необыкновенно важно для больных сахарным диабетом.

2. Во-вторых, в бифидогенной активности, обусловленной пребиотическими свойствами.

3. В-третьих, РК способствуют образованию органических кислот (молочной, уксусной, пропионовой, и особенно масляной), и обеспечивают эпителиоциты толстого кишечника энергией, стимулируют дифференциацию клеток. Резистентные крахмалы еще и способствуют выделению микрофлорой кишечника большого количества бутирата, который поддерживает ангиопролиферативную и противовоспалительную защиту организма.

4. Механизм действия РК включает повышение параметров иммунитета кишечного тракта, смену иммунных параметров и липидного состояния крови.

Резистентные крахмалы в мире активно используются при создании продуктов функционального питания. Европейский рынок этих нутриентов оценивается в 90 млн евро. Корпорация «National Starch Food Innovation» производит коммерческие препараты резистентных крахмалов под зарегестрированной маркой «Hi-maize», которые используются в количестве 20 – 30 % в хлебопечении и в производстве макарон.

Как показал анализ литературных источников, резистентные крахмалы благоприятно влияют на параметры противоопухолевого иммунитета человека, тем самым делают возможным использование их в комплексной иммунопрофилактике опухолевых болезней желудочно-кишечного тракта.

Хочется также обратить ваше внимание на новые актуальные направления селекции пшеницы, направленные на улучшение технологических показателей.

Мы знаем, что крахмал сельскохозяйственных культур не только основной компонент рациона человека, но и важное сырье для пищевой, фармацевтической и технической отраслей промышленности. Однако качество нативных природных крахмалов, как правило, не удовлетворяет специфическим требованиям этих производств и требует улучшения.

Традиционным средством обеспечения высоких технологических свойств остается химическая модификация растительного сырья. Однако это связано с необходимостью использования специальных технологий, дополнительных финансовых затрат, а также применения небезопасных химических соединений. Поэтому экономически выгодным путем решения данной проблемы стало создание биогенных источников крахмалов, качество которых обеспечивает генетически обусловленное перераспределение отношения амилозы и амилопектина.

Одним из направлений стала селекция сортов пшеницы с крахмалом амилозного типа (высокое содержание амилозы). Сырье с такими свойствами может быть использовано для:

  • производства высококачественной фото и кинопленки;
  • получения резистентных крахмалов;
  • сырья для биоутилизированных термопластиков;
  • пищевой промышленности.

Эффект обогащения пшеницы амилозой достигается блокированием ферментов синтеза растворимых синтаз крахмала. (Говоря языком обывателя — создаются такие условия, благодаря которым в зернах пшеницы прекращается работа ферментов, отвечающих за образование легкоусвояемого крахмала. Диета с высоким содержанием резистентного крахмала не приводит к постоянной секреции инсулина. Это способствуем тому, что наш организм откладывает меньше жира, чем в случае, когда мы употребляем продукты с так называемым высоким гликемическим индексом - с легкоусваиваемым крахмалом, заставляя организм вырабатывать инсулин для снижения сахар в крови. Таким образом, диета с низким гликемическим индексом может помочь контролировать вес. *)

Таблица гликемических индексов продуктов

ПродуктИндексПродуктИндекс
Солод110Хлеб из муки грубого помола с отрубями50
Глюкоза100Неочищенный рис50
Печеный картофель95Горох50
Белый хлеб из муки высшего сорта95Необработанные злаковые без сахара50
Катофельное пюре быстрого приготовления90Овсяные хлопья40
Мед90Фруктовый сок белый без сахара40
Морковь85Серый хлеб из муки грубого помола40
Кукурузные хлопья, попкорн85Макаронные изделия из муки грубого помола40
Сахар75Цветная фасоль40
Белый хлеб70Сухой горох35
Мюсли70Хлеб из цельной муки35
Шоколад (в плитках)70Молочные продукты35
Вареный картофель70Сухие бобы30
Печенье70Чечевица30
Кукуруза70Горох турецкий30
Очищенный рис70Ржаной хлеб30
Серый хлеб65Свежие фрукты30
Свекла65Фрукты консервированные без сахара25
Бананы60Шоколад черный (60% какао)22
Дыня60Фруктоза20
Джем55Соя15
Макаронные изделия из муки высшего сорта55Зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы<15

Другим направлением есть селекция так называемой «сладкой пшеницы» в которой повышено содержание мальтозы и сахарозы. (Содержания крахмала в таких сортах снижается в 2-3 раза, а вместо него в зернах образуются такие не встречавшийся ранее олигосахариды как мальтоза и сахароза, делающие муку слаще в два с лишним раза обычной. Первый в мире сорт сладкой пшеницы в 2006г вывели японские селекционеры компании NIPPN совместно с Национальной исследовательской организацией сельского хозяйства и продовольствия.*)

(* - примечание Лепесток)

Статьи всех авторов

Форум ЛепестокЕще больше полезного по теме
вы найдете на большом цветочном форуме
Пребиотики
Что такое ГМО
Соя – прекрасная или опасная?
Клональное микроразмножение растений
Энзимы - чудесные растительные ферменты
Выращивание на гидропонике
Болезни гладиолусов
Устройство водоемов и бассейнов
Эдельвейс — серебряный цветок
Дизиготека
Крестовник
Тексты являются собственностью www.lepestok.kharkov.ua и охраняются Законом Украины "Об авторском праве и смежных правах".
Условия использования материалов сайта.
Seomix - Создание и продвижение сайта
Copyright © 2007-2016 www.lepestok.kharkov.ua Все права защищены
Мобильная версия сайта

Страницы, которые в данный момент просматривают на сайте