Лепесток - цветы и растения для дома и сада. Комнатное и садовое цветоводство. Семенное и вегетативное размножение растений. Удобрение и подкормка. Микробиология растений. Мифы и легенды о цветах. Фото и названия растений. Мастер-классы по рукоделию.
Главная \ Химия и микробиология Цветы и растения для дома и сада
| А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я |
Wx-пшеница: перспективные направления использования

Автор статьи Ирина Владимировна Петрова, г. Одесса

Вакси пшеницаВ последнее время, работы большинства селекционно-исследовательских центров направлены на создание сортов озимой мягкой пшеницы с улучшенными качественными и технологическими показателями зерна. Особое внимание уделяется такому показателю, как содержание амилозы в пшеничном крахмале. В данной статье я расскажу Вам о Wx-пшенице, в крахмале которой практически полностью отсутствует амилоза.

Одной из особенностей пшеницы с нулевым содержанием амилозы в крахмале является повышенная чувствительность к механическим воздействиям при помоле и, как следствие, увеличение процента разрушенных крахмальных гранул. Положительный эффект данного явления проявляется в повышении гидрофильности муки и способности крахмала к гидролизу. Исследование качественных характеристик крахмала Wx-пшеницы показали, что он значительно лучше, чем обычный крахмал, выдерживает режим заморозки-разморозки. Данное свойство позволяет применять его для изготовления продуктов из замороженного и слоеного теста. Крахмал, состоящий только из амилопектина, имеет температуру желатинизации 80 oC, что ниже, чем у нормального крахмала (95 oC), и перспективно для производства на его основе пищевых загустителей.

На данном этапе весьма актуальна задача поиска новых источников энергии и внедрения энергосберегающих технологий. Одним из основных источников сокращения потребления традиционных энергоресурсов может стать производство биоэтанола. Обычный топливный этанол представляет собой высокооктановый спирт, получаемый в процессе ферментации сахаров, которые, в свою очередь, получают из крахмала зерновых культур, например, пшеницы или кукурузы. Предварительные исследования показали, что Wx-пшеница благодаря специфическим биохимическим характеристикам ее крахмала имеет широкие перспективы для получения биотоплива. Известно, что крахмал с нулевым содержанием амилозы значительно быстрее, чем обычный, поддается ферментации и имеет более высокий выход этилового спирта. В то время как цена ископаемого топлива постоянно растет, себестоимость биоэтанола снижается, благодаря внедрению более экономичных сортов растений и инноваций, направленных на удешевление производства и повышение качества конечного продукта – этилового спирта.

У хлеба с добавлением муки Wx-пшеницы наблюдается замедление процесса синерезиса* до 24 часов
У хлеба с добавлением муки Wx-пшеницы наблюдается замедление процесса синерезиса* до 24 часов

Следует отметить, что добавление муки пшеницы Wx, к муке, полученной при помоле сортов пшеницы с нормальным балансом амилоза/амилопектин в крахмале, при выпечке хлеба, оказывало заметное положительное влияние на качество продукта. Немаловажным является тот факт, что у хлеба с добавлением муки Wx-пшеницы наблюдается замедление процесса синерезиса* до 24 часов, что является важным экономическим показателем, так как хлеб дольше сохраняет свежесть.

В данном актуальном направлении активно проводится исследовательская и селекционная работа. Так что совсем скоро на полках супермаркетов появятся продукты, изготовленные из украинских сортов Wx-пшеницы.

Синерезис (от греч. synairesis — сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости (прим. Лепесток)

Статьи всех авторов

Форум ЛепестокЕще больше полезного по теме
вы найдете на большом цветочном форуме
Фитопребиотики: резистентный крахмал
Пребиотики
Что такое ГМО?
Соя – прекрасная или опасная?
Клональное микроразмножение растений
Химический состав зерна злаков
Химический состав зерна злаков
Как получают натуральный шелк
Как получают натуральный шелк
Продам Futaba 8FG 2.4GHz FASST
Тексты являются собственностью www.lepestok.kharkov.ua и охраняются Законом Украины "Об авторском праве и смежных правах".
Условия использования материалов сайта.
Seomix - Создание и продвижение сайта
Copyright © 2007-2017 www.lepestok.kharkov.ua Все права защищены
Мобильная версия сайта

Страницы, которые в данный момент просматривают на сайте